蛋黃酥的蛋黃怎么處理好吃
【蛋黃酥的蛋黃怎么處理好吃】材料：中筋面粉１５０克，豬油５３克，糖２０克，水６０克，低筋面粉１２０克，豬油６０克，紅豆沙、咸蛋黃、黑芝麻適量 。
做法：
1、中筋面粉、豬油、糖、水混合均勻揉成可以拉出筋膜的光滑面團(tuán)，醒面半個小時左右 。
2、把低筋面粉、豬油混合均勻 。
3、蛋黃表面噴高度白酒，進(jìn)１８０度烤箱烤至表面變黃大約５分鐘左右 。
4、把紅豆沙以２５克每份分１６份，把蛋黃包進(jìn)去 。
5、油皮面團(tuán)與酥皮面團(tuán)均分１６份 。
6、取一塊靜置好的水油皮搟圓，把油酥放在油皮中間，收口包好，收口朝下放置 。
7、將包好得油酥皮用搟面杖搟成橢圓形，反面后從上而下卷起來，卷好得油酥皮靜置松弛１５分鐘 。
8、松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中間按下，然后四角朝中間折疊，用搟面杖輕輕搟壓薄 。
9、豆沙蛋黃內(nèi)餡放在油酥皮上面收緊口，收口朝下放在烤盤上 。
10、將包好的蛋黃酥表面刷蛋液，撒芝麻裝飾，放入預(yù)熱１８０度烤箱，烤３０分鐘左右至表面上色 。
蛋黃酥里的蛋黃是雞蛋黃嗎？怎么做好吃？說說我做幾次蛋黃酥的體驗，第一次做蛋黃酥的時候我用的是真空包裝的咸鴨蛋黃，拆開直接做的，做出來的口感蛋黃是一整顆的，中間還有點硬 。也不出油 。第二次我用真空包裝的鴨蛋黃隔一天晚上泡玉米油，第二天做蛋黃酥，做出來的蛋黃口感要比第一次的好，但是還不是我想要的，感覺還能再好 。做出來口感最好的蛋黃酥是新鮮咸鴨蛋剛敲出來的咸鴨蛋黃，蛋黃口感跟皮一樣很酥，不會出現(xiàn)鴨蛋整顆會有硬硬的感覺！你們的蛋黃酥的咸鴨蛋是怎么挑選的呢？
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