千層牛肉餡餅的用料 牛肉餡原料 牛肉500克洋蔥1/2個大蔥1根料酒20克生抽20克老抽10克鹽4克糖10克蔥姜水50克花椒粉5克 餡餅皮用料 中筋面粉250克水150克鹽3克油10克千層牛肉餡餅的做法
步驟1：首先把牛肉剁成肉餡 ， 家里有絞肉機的就可以省一點力氣啦
步驟2：然后把洋蔥、大蔥也切成碎沫備用 ， 把調(diào)肉餡的料都放進肉里
步驟3：蔥姜水要提前把蔥和姜泡10分鐘就可以 ， 加蔥姜水要一點一點加 ， 一邊加一邊順時針攪拌 ， 一定要順著一個方向攪拌 ， 否則肉餡口感會很硬
步驟4：把肉餡攪勻后放在冰箱冷藏起來備用
步驟5：這時候我們來和面 ， 把所有和面的原材料一起倒入盆中 ， 直到把面團揉光滑為止 ， 然后醒面15-20分鐘 ， 醒過的面團會更加柔軟細膩 。 面團醒好后把面團分成兩份
步驟6：先取一份另一份蓋好保鮮膜還放在盆里 ， 把面團用搟面杖搟成大約30成40厘米的長方形 ， 要薄厚均勻而且要盡量的搟薄一點 ， 還要注意面皮下面撒手粉 ， 防止粘在面板上 。 然后重點來了 ， 把面皮用刀切四下如圖所示 ， 但是注意看中間不要切斷 ， 這樣看上去面皮像是被分成了6份 。
步驟7：然后我們把調(diào)好的肉餡均勻的抹在面皮的其中五塊上 ， 右上角的那一塊不要加餡料
步驟8：餡料抹勻后首先把沒有抹餡的那塊面皮蓋下來 ， 然后把面皮的邊緣捏緊 ， 不要把餡漏出來
步驟9：再來就是把封好邊的那一塊向左側(cè)反轉(zhuǎn)180度 ， 蓋在左側(cè)那一片上 ， 再次把面皮邊封好
步驟10：這時候我們就要依次充分第一步和第二步的操作
步驟11：把剩下的面皮一次折疊好 ， 這要折疊好的就是一層面皮一層餡料 ， 一共6層面皮5層肉餡的千層牛肉餅啦 。
步驟12：記得要把面皮封好口 ， 盡量把封口處捏薄一點 ， 避免烙餡餅的時候因為封口太厚熟不了 。
步驟13：接下來就是要煎餡餅啦 ， 最好找個不粘鍋油多一點 ， 油溫五成熱時把餡餅放進鍋里 ， 煎餡餅的過程要全程調(diào)小火 ， 一面煎成金黃色了就反過來煎另一面 ， 記得除了餡餅翻面時全程都要蓋鍋蓋 ， 因為這個千層餡餅比較厚 ， 蓋上鍋蓋熟的快 ，
步驟14：另外因為餡餅皮比較薄 ， 翻面的時候要動作輕柔一點 ， 避免把皮碰破了 。
步驟15：煎好的餡餅可以從中間切一刀分成兩塊 ， 也可以切十字刀分成四塊 ， 北方人一般喜歡剛出鍋趁熱吃 ， 餅皮酥酥脆脆 ， 內(nèi)餡嫩香多汁 ， 但是別把嘴燙到呦！我的一個潮汕朋友 ， 不太理解北方人為什么總喜歡趁熱吃 ， 一個是個人飲食習慣 ， 一個是很多美食不趁熱吃外皮不在酥脆會回軟 ， 有湯汁的可能會凝固 ， 吃起來不如剛出鍋的好吃 ， 不過這個飲食習慣還真是因人而異的 ， 有人喜歡吃冷食 ， 有人喜歡吃熱食 。
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