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腌制咸鴨蛋，牢記4個要領(lǐng)，腌7天就咸香入味，流油起沙，保質(zhì)期長

大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說的是：『腌制咸鴨蛋，牢記4個要領(lǐng)，腌7天就咸香入味，流油起沙，保質(zhì)期長！』

端午節(jié)的美食，除了粽子，咸鴨蛋也是必不可少的。
為什么端午節(jié)要吃咸鴨蛋？俗話說要“吃咸蛋粽，才把寒意送”，農(nóng)歷五月五日正值炎夏來臨，咸鴨蛋性寒，有辟邪祛暑的作用。
咸鴨蛋味道咸香，鮮美可口，尤其是流油起沙的那種最好吃。給我一個咸鴨蛋，就能吃2碗米飯，比吃肉還香。每年端午，有人在外面買咸鴨蛋，也有人自己腌咸鴨蛋，我買過也腌過，對比起來還是買的更好吃，自己腌的不流油不起沙，一點(diǎn)也不香。

今年請教了廚師長大伯，才知道之前腌咸鴨蛋的方法錯了，難怪不好吃。
腌咸鴨蛋，很多人都喜歡用鹽水泡或是裹上鹽，不僅時(shí)間長，而且不容易流油。廚師長說，想要咸鴨蛋味道香，流油又起沙，就得“多加料” 。

下面和大家分享一個做法，只需要四?種?要領(lǐng)?，腌7天就流油起沙，味道比買的還香。注意4個細(xì)節(jié)，鴨蛋保質(zhì)期長，不霉不變質(zhì) 。喜歡吃咸鴨蛋的快學(xué)一學(xué)，現(xiàn)在腌起來，端午節(jié)就可以吃了。
【腌咸鴨蛋】
準(zhǔn)備新咸鴨蛋、食鹽、花椒、八角、香葉、生姜、干辣椒。
【做法】
1、挑選新鮮的鴨蛋，如果鴨蛋不新鮮，啥方法都白搭。挑鴨蛋時(shí)用手晃一晃，如果聽不到聲音，就比較新鮮。注意看蛋殼上有沒有裂紋，如果有裂紋就不能要，很容易變臭蛋。
用清水把鴨蛋表面洗干凈，瀝干水分。再把放入白醋中浸泡30分鐘，拿出來放在太陽曬1~2小時(shí) 。

2、炒鍋里倒入適量清水，加入食鹽、5種辛香料，大火煮開后再煮3分鐘，關(guān)火后放涼。腌咸鴨蛋，鹽寧可多放一些，不僅讓咸鴨蛋快速成熟，流油起沙，還能消毒殺菌。

3、用縫衣針在每個鴨蛋殼上鉆出一個小孔，注意只是把蛋殼鉆透即可，不要把里面的薄膜扎破了，否則就會壞掉。

4、提前準(zhǔn)備一個密封的玻璃容器，用開水煮一下消毒殺菌，晾干水分。
5、把處理好的鴨蛋放進(jìn)玻璃容器，輕拿輕放，別磕破了。鴨蛋放完后，倒入晾涼的料汁，最后倒入半瓶高度純糧白酒，蓋上蓋子后放在陰涼通風(fēng)處腌制7天，咸鴨蛋就可以吃了。腌制的時(shí)間越長，咸鴨蛋越入味，出油也越多。