【四川特色菜有哪些】近現(xiàn)代川菜興起于明朝和民國兩個時間段，并在新中國成立后得到創(chuàng)新發(fā)展 。川菜以家常菜為主，高端菜為輔，取材多為日常百味，也不乏山珍海鮮 。其特點在于紅味講究麻、辣、香；白味口味多變，包含甜、鹵香、怪味等多種口味 。代表菜品有魚香肉絲、宮保雞丁、水煮魚、水煮肉片、夫妻肺片、辣子雞丁、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子和東坡肉等，其他經(jīng)典菜品有：棒棒雞、泡椒鳳爪、燈影牛肉、廖排骨、口水雞、酸辣土豆絲、香辣蝦、尖椒炒牛肉、四川火鍋、麻辣香水魚、板栗燒雞、酸辣海蜇頭、辣子雞等 。
川菜取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣 ， 口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調(diào)味著稱，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點，博采眾家之長，善于吸收，善于創(chuàng)新 ， 享譽中外 。四川省會成都市被聯(lián)合國教科文組織授予“世界美食之都”的榮譽稱號 。
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