主料:糯米、臘肉
配料:鹽、花椒、食用油、豌豆、香椿芽 。1、把糯米洗凈,臘肉切丁,香椿焯水切碎;
2、一鍋水燒開倒入糯米,不要煮太久,剛煮過先用漏勺撈出,鍋里的湯不要倒掉;
3、鍋放油，八成熱入臘肉丁翻炒出油,加入豌豆同炒,放鹽、花椒,再加湯 ， 以淹過菜半寸為準(zhǔn);
4、用鍋鏟把先前撈起的糯米鏟到鍋里,把米飯完全蓋在菜上,鋪得厚薄均勻;
5、用筷子在飯上扎一些孔,蓋上鍋蓋把火關(guān)小,悶燒十來分鐘,關(guān)火再悶半小時(shí);
【四川自貢的酒米飯的做法】6、把糯米飯和臘肉豌豆翻均勻,撒上香椿,盛到碗里 。
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