五花肉的結(jié)構(gòu)是一層瘦肉一層肥肉相間隔，瘦肉色澤粉紅，肥肉乳白滑膩 。五花肉又稱肋條肉、三層肉，位于豬的腹部，肥瘦間隔，故稱五花肉 。這部分的瘦肉鮮嫩且多汁，久煮也不柴，適合做紅燒肉和扣肉 。
五花肉：
【五花肉是什么樣子的】即是在豬肋排上的肉 。五花肉的結(jié)構(gòu)是一層瘦肉一層肥肉的間隔著，而它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴，做紅燒肉或扣肉都非它莫屬，傳說中的極品五花肉是10層 。選擇優(yōu)質(zhì)五花肉，可用手摸，略微有沾手感覺，肉上無血，肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮艷 。最好的五花肉在接近豬后臀尖部位，這里的五花肉，五花三層分明，肥瘦肉厚度相當(dāng)，一整塊五花肉厚度為一寸左右 。五花肉連皮而烹，肉皮能讓湯汁變濃稠讓肉光亮，讓個(gè)中生發(fā)不同風(fēng)味變化 。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、魯肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等 。
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