黃鱔，又被叫做鱔魚、蛇魚、血鱔等等，是一種淡水魚類，外形似蛇，通體無鱗，具有較高的食用價值 。它肉質(zhì)鮮美滑嫩，營養(yǎng)豐富，在我國一般會被放養(yǎng)在池塘或者水稻田里 。因為身體表面一直覆蓋著一層粘液，一般人徒手很難抓住，常常抓住了也會滑走，只有經(jīng)驗豐富的人或者借助工具才能抓住 。
對于黃鱔，你可能第一印象就是寄生蟲多，甚至覺得黃鱔渾身上下都是寄生蟲，簡直是寄生蟲的溫床 。其實野生黃鱔體內(nèi)確實會有較多的寄生蟲，但是一般市場上買的都是人工養(yǎng)殖的黃鱔，只要在養(yǎng)殖過程確保衛(wèi)生安全，黃鱔基本上不會染上什么寄生蟲 。所以只要能確定黃鱔的來源，基本上就可以放心食用了，接下來小編為大家反想一下黃鱔的做法，一起來看看吧 。
【食材】黃鱔、大蒜、洋蔥、甜椒、小蔥、生姜、豆瓣醬、干辣椒、蠔油、料酒、生抽、胡椒粉、白砂糖、老抽、水淀粉
【做法】
1、首先將黃鱔殺好，去掉內(nèi)臟，清洗干凈后用刀砍成段，放一邊備用 。把生姜、甜椒、小蔥、洋蔥清洗干凈，生姜切片，甜椒去籽切片，小蔥蔥白切段，蔥葉切成蔥花，洋蔥切片備用 。大蒜剝好后切粒，干辣椒切段備用 。
2、開火起鍋，往鍋里加入足夠清水，將黃鱔冷水下鍋，大火焯兩分鐘，焯煮的時候用勺子撥動黃鱔，使之受熱均勻 。焯好后將黃鱔撈出過冷水冷卻一下，接著濾干水分備用 。
3、繼續(xù)開火起鍋，往鍋里倒入適量食用油（油量沒過黃鱔），將油加熱至6成熱后，把黃鱔下入鍋中煎炸，將黃鱔快速滑油20秒撈出過濾油分備用 。接著繼續(xù)熱油，將油燒至8成熱后把大蒜下入鍋中大火爆香，炒香后將大蒜撈出過濾油分，和黃鱔放一起備用 。
4、將鍋內(nèi)多余食用油倒出，留下適量的油（夠炒菜就行）燒熱，油熱后將生姜、蔥白和干辣椒倒入鍋中大火爆香，接著加入兩勺（指湯匙，用量按個人口味調(diào)整）豆瓣醬，再加入一勺蠔油翻炒均勻炒出紅油 。
5、接著下入洋蔥、甜椒，大火快速翻炒均勻，然后加入適量清水，再加入兩勺料酒去腥，加入適量生抽調(diào)味、撒上少許胡椒粉和白砂糖 。接著將黃鱔倒入鍋中，滴上幾滴老抽調(diào)色，翻炒均勻后調(diào)成中火煨5分鐘左右 。最后淋入適量水淀粉勾芡，翻炒均勻后就可以出鍋開吃了 。
【文末小貼士】
【黃鱔的正確做法，記住這兩步 黃鱔的家常做法】1、黃鱔最好是買那種確定來源，可以保證衛(wèi)生的，這樣的黃鱔才不會有寄生蟲 。黃鱔焯水一定要冷水下鍋，并且不要焯太久，一般焯1~2分鐘就可以了 。
2、黃鱔焯完后，一定要用熱油快速煎炸一遍，熱油的高溫可以殺死寄生蟲，雖說可以保證衛(wèi)生，但是誰也不敢賭，炸一遍吃得也比較放心 。而且經(jīng)過高溫油炸的黃鱔口感也更好 。
這道紅燒黃鱔鮮美入味，肉質(zhì)滑嫩特別爽口，而且經(jīng)過高溫油炸，吃著也比較放心 。這道菜最重要的兩點就是冷水下鍋焯和高溫油炸，記好這兩步，其他的配菜調(diào)料隨自己口味就好，這樣做出來的黃鱔不好吃才怪，趕緊收藏起來吧 。
推薦閱讀
- 怎么破解別人的微信密碼 如何破解別人微信密碼
- 橫空出世的中國花崗巖之都 大理石花崗巖的中國主要產(chǎn)地
- 淘寶破解微信密碼的 如何破解微信錢包密碼
- 眼鏡帶藍(lán)光和不帶藍(lán)光的區(qū)別
- 學(xué)浪的視頻不給錄屏怎么辦
- 玉溪華寧縣的土陶具有代表性的是
- 秋山木工的宗旨是什么
- 3-6歲是塑造性格、習(xí)慣培養(yǎng)的黃金期，家長該如何引導(dǎo)？
- 家長如何輕松去面對孩子的負(fù)面情緒？
- 陪孩子玩游戲也是一種很好的教育方式！