鱸魚其體長側扁 ， 下頜長于上頜 ， 肉堅實呈蒜瓣狀 ， 一般體長30-40cm ， 體重400-1000g 。鱸魚魚身無鱗 ， 魚皮為散具顆粒狀和細刺狀皮突 ， 無骨板 ， 頭部無鱗 ， 各鰭均無鱗 。背鰭連續 ， 起點位于鰓蓋骨后緣稍后上方 ， 鰭棘部較短小 ， 胸鰭寬大 ， 腹鰭短小 。
鱸魚：
【鱸魚是什么樣子】又稱花鱸、寨花、鱸板、四肋魚等 ， 俗稱鱸鮫 ， 與黃河鯉魚、鱖魚及黑龍江興凱湖大白魚并列為“中國四大淡水名魚” 。我國的鱸魚品種以松江鱸為主 ， 又名四腮鱸魚 ， 也稱虎頭魚 。分布于太平洋西部 ， 我國沿海均產 ， 以黃海、渤海較多 ， 漁期為春、秋兩季 ， 每年的10-11月份為盛漁期 。在中國 ， 有關于鱸魚的品種相對比較多 ， 大部分的魚類均可以被稱之為鱸魚 ， 目前為止 ， 比較常見的鱸魚主要包括四種 ， 分別是海鱸魚、松江鱸魚、七星鱸魚以及加州鱸魚 。
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