發(fā)酵技術(shù)在日常不僅是技術(shù)人員還是百姓們都認(rèn)識(shí)及會(huì)使用的一種技術(shù) 。發(fā)酵技術(shù)需要用到酵母，酵母是一種人們?nèi)庋劭床灰姷奶烊晃⑸?，它存在與整個(gè)自然環(huán)境的任何一個(gè)地方 。它能將糖類發(fā)酵產(chǎn)生酒精和二氧化碳，無論是在有氧或者無氧環(huán)境條件下它都能存活，是一種天然的發(fā)酵劑 。
酵母在日常中可以用來制作發(fā)面 。制作發(fā)面可以用小蘇打發(fā)面或者通過酵母發(fā)面 。兩者都是通過面團(tuán)中產(chǎn)生了二氧化碳，在蒸煮過程中的二氧化碳受熱膨脹的作用，使得面團(tuán)松軟起來 。而兩者都區(qū)別是，用小蘇打發(fā)面是一個(gè)化學(xué)過程，小蘇打的作用使其發(fā)生化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳，原來的物質(zhì)發(fā)生了變化；而運(yùn)用酵母發(fā)酵是生物學(xué)過程，生物學(xué)的過程不會(huì)導(dǎo)致原來的物質(zhì)發(fā)生變化，只是發(fā)生了改變，反而可以提高其營養(yǎng)價(jià)值 。酵母中富含蛋白質(zhì)，用酵母發(fā)酵的面包等有很高的營養(yǎng) 。
【酵母溫度40度會(huì)燙死么】發(fā)酵要注意溫度，不論是室溫或者水溫 。如和面時(shí)用熱水和面是很難發(fā)酵起來的，因?yàn)檫^高溫度的水很容易把酵母殺死，面團(tuán)就很難發(fā)得起來 。植物的生長有一個(gè)最適溫度范圍，在最適溫度中植物生長旺盛，過高或太低的溫度，植物會(huì)死亡或停止生長 。微生物也不例外，酵母菌的最適生長溫度在20~30攝氏度，高于50攝氏度，酵母是很難存活的 。所以，溫度在40攝氏度時(shí)，不至于殺死酵母菌 。
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