很高興能回答，我是凡慕來，為您的生活添精彩！美食烘焙領(lǐng)域創(chuàng)作者，持續(xù)為您帶來美食烘焙相關(guān)的專業(yè)知識(shí)！
我的回答是：用新鮮的雞蛋，打發(fā)時(shí)可以加幾滴檸檬水或者白醋，去腥的同時(shí)，也調(diào)節(jié)酸堿度 。
一：制作電飯煲蛋糕的原理：
電飯煲蛋糕的基礎(chǔ)材料：蛋，糖，面粉 。借助蛋和糖的打發(fā)，拌入充分的空氣，使蛋糕達(dá)到膨脹松軟 。
從用料上才可以真正稱的上是“蛋”糕.因?yàn)樗呐蚧^程完全依賴于蛋的打發(fā)，而油脂的用量只是后來人們改變?nèi)槟惖案獬云饋砀峄砑舆M(jìn)去的，并不是主要依賴的材料 。所以有些海綿是含油的，有些是不含 。含油海綿里有添加動(dòng)物奶油和植物油（色拉油）兩種 。無論含什么油，都是液化后最后添加進(jìn)去 。
二：制作電飯煲蛋糕注意事項(xiàng)：
1.打蛋，所有器皿必須干凈與干燥.打發(fā)蛋白一定要無水無油的環(huán)境下打發(fā)；
2.篩粉，面粉一定要過篩，篩入的面粉要像炒菜一樣翻動(dòng)切入而不是劃圈 。
3.如果加入的蛋糕糊超過電飯煲容量的80%，打開蓋后可以再來一遍，那樣心里才會(huì)熟透 。
三：電飯煲蛋糕制作過程：（以下是我用絞餡機(jī)+電飯煲做的戚風(fēng)蛋糕請(qǐng)參考一下 。）
分享一個(gè)不用烤箱，不用打蛋器，不需要專業(yè)設(shè)備，每個(gè)家庭都能做的“電飯鍋戚風(fēng)蛋糕” 。這個(gè)方法簡(jiǎn)單易操作，人人都能學(xué)會(huì)，人人都能做，讓“氣瘋蛋糕”從此變成“樂瘋蛋糕”隨時(shí)吃，隨時(shí)做，再也不需要出去買了！
電飯鍋戚風(fēng)蛋糕配方：
6個(gè)雞蛋 1碗面粉（100克左右），70毫升純牛奶，30克玉米油，70克白砂糖，幾滴檸檬汁或者白醋，
電飯鍋戚風(fēng)蛋糕制作方法：
1、（兩下蛋黃蛋清分離法）先將6個(gè)雞蛋打入盤子中；
2、用勺子舀出雞蛋黃；
3、放入另一個(gè)碗里 。這個(gè)方法分離蛋清蛋黃太簡(jiǎn)單了 。
4、蛋黃中加入70毫升純牛奶，30克玉米油，20克白砂糖 。
5、用筷子充分得攪拌均勻；
6、篩入100克低筋面粉，用筷子充分的攪拌均勻，攪拌成如圖狀態(tài)，蛋黃糊就做好了 。
7、取出絞餡機(jī)，用紙擦干凈，無水無油；
8、倒入雞蛋清，加入幾滴檸檬汁，50克白糖，加入1/3白糖，開機(jī)攪拌至出現(xiàn)泡沫（大概30秒一次）；
【電飯煲蛋糕怎么去掉蛋腥味】
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