回鍋肉怎么炒
食材：五花肉、姜片、料酒、八角、桂皮、花椒、干辣椒、豆瓣醬、蒜苗、蠔油、醬油、生抽 。
1、五花肉冷水下鍋 。放入姜片，八角，桂皮，花椒，料酒，燒開煮至熟 。
2、大蒜切段，蒜拍扁 。五花肉煮好切成片 。
3、鍋熱后放油，肉熱后放肉，煸炒出油汁 。再放一勺豆瓣醬，炒出紅油 。
【回鍋肉怎么炒，回鍋肉怎么煮啊？】4、再放入干辣椒節(jié)，花椒，大蒜炒香 。最后放蠔油，醬油，生抽，大蒜葉，翻炒出鍋 。
回鍋肉起源四川農(nóng)村地區(qū) 。古代時期稱作油爆鍋，四川地區(qū)大部分家庭都會制作 。所謂回鍋，就是再次烹調(diào)的意思 ?；劐伻庠诖ú酥械牡匚皇欠浅Ｖ匾模劐伻庖恢北徽J為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉 ?；劐伻馍阄毒闳?，是下飯菜中大部分人會選的菜 。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）還可以用彩椒，洋蔥，韭菜，鍋盔等來制作回鍋肉，“家常”顧名思義，“調(diào)料家家常有之意，”故每一家制作出的味道都不相同，這一特性，也是賦予了回鍋肉這道菜獨特的魅力 。
回鍋肉怎么煮??？回鍋肉的肉要煮半小時左右 。
回鍋肉做法
材料：五花肉、姜 、料酒、青蒜、花椒粒、豆瓣醬、鹽、糖、生抽
1、先將肉入冷水鍋，放入姜片，到一大勺料酒，大火將水燒開，然后轉(zhuǎn)中火，煮半小時左右 。
2、等到用筷子戳進去能扎得透，且沒有血水流出，即可關(guān)火 。
3、將煮好的肉撈出，晾涼，用刀切成一片片薄片 。
4、青蒜用清水清洗干凈，將青蒜斜刀切成寸長段 。
5、炒鍋倒油，大火將鍋燒熱，將切好的肉片下鍋，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，這樣豬肉的油都被炒出來了，吃起來不膩 。
6、把肉推動鍋的一邊，倒入花椒粒，豆瓣醬翻炒，等看到油的顏色變紅，就可以把肉推過來炒勻了 。
7、倒入青蒜，料酒、鹽、糖、生抽，翻炒均勻即可裝盤 。
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