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家庭煮婦必學的做菜技巧

小知識


家庭煮婦必學的做菜技巧



家庭煮婦必學的做菜技巧
家庭煮婦必學的做菜技巧
【家庭煮婦必學的做菜技巧】1、巧刮魚鱗的方法
刮魚鱗很容易把自己弄得“一身腥” ， 飛濺的魚鱗很可能搞得你身上頭上都是 。 有沒有什么好方法避免魚鱗飛濺呢？可以將魚放在一個較大的塑料袋里 ， 將其放在案板上 ， 用刀背反復拍打兩面的魚鱗 ， 然后用勺子伸入袋內輕輕地刮 ， 魚鱗既刮凈又不外濺 。
2、紅燒魚怎么不碎？
燒魚是很多廚娘們頭疼的問題 ， 因為很容易就會把一條完整的魚兒 ， 變成支離破碎的“魚肉雜碎” 。 其實燒魚時當湯剛沒過魚為好 ， 待湯燒開后 ， 改用小火煨燜到湯濃芳香時即可 ， 煨燜時要注意少翻動魚 ， 但可以將鍋端起來輕輕晃動 。
3、蝦仁如何做才好吃？
用精鹽、食用堿粉搓蝦仁 ， 搓了一會后用清水浸泡 ， 再用清水洗凈 ， 這樣便能使炒出的蝦仁透明如水晶 ， 而且還爽嫩可口 。
4、怎么炒雞蛋才好吃？
炒雞蛋很簡單 ， 但是你要做出口感一流的雞蛋可不是很容易的事情 ， 我們需要將雞蛋打入碗中 ， 然后倒入溫水攪拌均勻 ， 放入油鍋里炒開始炒雞蛋 ， 大家記得炒時往鍋里滴少許酒 ， 雞蛋口感上升一個檔次 。
5、燉肉小竅門
燉肉的時候調料很有講究的 ， 不是亂來一起倒入 ， 我們在燉肉的時候要先放入陳皮 ， 然后放入肉 ， 肉上切一些小紋路 ， 這樣做出來的肉味更加爽口 ， 而且香味濃郁 ， 也不會油膩 。
6、飯半生半熟怎么辦？
剛開始下廚的廚娘們 ， 可能都會有過煮飯煮成夾生的情況 。 其實遇到夾生不用怕 ， 用這幾招就可以搞定：1）如果是米飯夾生 ， 則用筷子在飯內扎些直通鍋底的孔 ， 再灑入少許黃酒重燜即可；2）若是表面夾生 ， 則將表層翻到中間再悶；3）實在是夾生厲害 ， 還能把飯多加點水 ， 重新熬一鍋粥 ， 就不怕了 。
7、這樣熬骨頭湯更營養
方法1、加1小匙醋 ， 可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中 ， 并可保存湯中的維生素 。
方法2、熬排骨湯時 ， 放入幾塊新鮮桔皮 ， 不僅味道鮮美 ， 還可減少油膩感 。
8、如何煎出完整的雞蛋
煎蛋時 ， 把蛋打入油鍋后 ， 再灑幾滴熱水于蛋的旁邊和蛋的上面 ， 可使蛋面完整 ， 吃起來嫩滑 。 若想把蛋皮煎得既薄又有韌性 ， 可用小火煎 。

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