堿水粽子的做法（堿水粽子的傳統(tǒng)做法）
堿水粽子的傳統(tǒng)做法，淡淡的堿香，軟糯又可口，好吃不膩
端午節(jié)要到了，全國(guó)各地有各種各樣的風(fēng)俗，扒龍舟、祭龍、采草藥、掛艾草、拜神祭祖、洗草藥水、打午時(shí)水等等 。但是在吃貨眼里，端午節(jié)不就是粽子節(jié)么，很多人還會(huì)糾結(jié)甜粽子還是咸粽子，小孩子才做選擇，吃貨表示全都要 。在所有的粽子中，有一種是特殊的存在，它不咸也不甜，初次吃的時(shí)候還有一些微苦，但是越吃越上癮，這就是堿水粽 。
堿水粽顧名思義，因食材中有堿水而得名 。食用堿在面點(diǎn)制作中比較常見(jiàn)，主要是用來(lái)中和發(fā)面團(tuán)的酸味，還能讓面食變得更加松軟 。
在做粽子時(shí)，加入堿水會(huì)讓糯米的質(zhì)地發(fā)生微妙變化，讓本來(lái)軟糯的米粒變得蓬松柔軟且富有彈性，比較于其他的粽子，更有嚼勁 。堿水粽作為一種最早最傳統(tǒng)的一種粽子，食材非常簡(jiǎn)單，只有堿水和糯米，能夠吃到粽子最原始的味道，做起來(lái)也非常簡(jiǎn)單，愛(ài)吃甜口的伙伴們，可以在吃的時(shí)候蘸上白砂糖 。一口咬下，外面是白砂糖的粒?？诟校持兆优疵椎能浥?，清香，保證越吃越上癮 。
【堿水粽】
所需食材：圓糯米500g，食用堿一共8g 。
具體做法步驟：
1、準(zhǔn)備500g糯米，先用清水淘洗干凈，加入4g食用堿，然后再加水，浸泡4個(gè)小時(shí)以上 。如果浸泡時(shí)間比較久的話，最好放在冰箱冷藏 。用來(lái)做粽子的糯米，我們一般選用圓糯米 。
2、我用的干粽葉，先提前浸泡了一個(gè)晚上，然后再用開(kāi)水煮5到10分鐘 。這樣處理之后，粽葉不容易破 。當(dāng)然如果能用新鮮的粽葉就更好了 。
準(zhǔn)備工作就全部做完了，再來(lái)包粽子 。先把粽葉卷成一個(gè)漏斗的形狀，底部一定要卷成尖角才不會(huì)漏米 。
然后把糯米舀進(jìn)去，可以壓緊實(shí)一下，表面再壓平整。
把兩側(cè)的粽葉向里折，把多出來(lái)的粽葉往下折，蓋住糯米，最后用棉線綁好就完成了 。
全部包好之后放進(jìn)高壓鍋，我一共包了22個(gè)小粽子，再加4g食用堿，煮粽子的水要沒(méi)過(guò)粽子，糯米才不會(huì)夾生 。
【堿水粽子的傳統(tǒng)做法 堿水粽子的做法】
等高壓鍋上汽之后，中小火煮50分鐘 。因?yàn)槭秤脡A的加入，會(huì)幫助糯米更容易熟，所以煮堿水粽的時(shí)間相對(duì)比較短 。這是已經(jīng)煮熟的粽子，你看粽葉的顏色都變得更加漂亮了 。
剝開(kāi)一個(gè)來(lái)看看，顏色黃亮亮的，看著就很軟糯和透亮，撲鼻而來(lái)的是香噴噴的糯米香和淡淡的堿味 。這個(gè)堿水粽等晾涼之后，會(huì)更緊實(shí)彈糯，蘸著白糖吃，更是回味無(wú)窮 。
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