山藥是大家都比較喜愛的一種食物 ， 可以做炒菜、做涼拌菜、煲湯等都是很不錯(cuò)的選擇 ， 但是你知道嗎 。山藥也是分有很多種類的 ， 而不同類型的山藥是要用于不同菜肴的烹飪的 ， 比如最常見的兩種——菜山藥和鐵棍山藥 ， 今天我們就來(lái)談?wù)勊鼈兊膮^(qū)別 。
首先從形狀上來(lái)看 ， 菜山藥通常比較粗 ， 且看起來(lái)表皮很光滑 ， 皮較厚 ， 看起來(lái)比較漂亮；而鐵棍山藥則一般直徑不超過三厘米 ， 表皮看起來(lái)很粗糙 ， 有點(diǎn)凹凸不平的感覺 ， 但是皮比較博 ， 且根莖處有不少的銹斑 。其次 ， 我們從重量上來(lái)看 ， 菜山藥通常是大的大小的小 ， 大小沒有一個(gè)固定的范圍 ， 因此重量也是不固定的；而鐵棍山藥則是大小比較均衡 ， 通常重量也不會(huì)超過200克 。然后來(lái)看緞面的顏色 ， 菜山藥比較容易被氧化 ， 變成淺黃色或者是褐黃色 ， 而鐵棍山藥就比較不太容易被氧化 ， 通常還是保持著白色斷面 。接著說(shuō)質(zhì)地 ， 菜山藥的質(zhì)地較脆 ， 易折斷 ， 纖維較粗 ， 水分很大；而鐵棍山藥質(zhì)地較為堅(jiān)硬 ， 不易折斷 ， 并且水分較少 ， 粘性比較大 ， 可以扯出細(xì)絲來(lái) 。最后我們來(lái)看它們的口感有什么區(qū)別 ， 菜山藥口感也是比較脆的 ， 煮的時(shí)間長(zhǎng)了容易化掉 ， 而鐵棍山藥由于水分含量少 ， 可以煮的時(shí)間更久一點(diǎn) ， 且口感軟糯香甜 。
【菜山藥和鐵棍山藥區(qū)別】好了 ， 以上就是菜山藥和鐵棍山藥的主要區(qū)別了 ， 希望可以幫到大家 。
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