喜歡烹飪的朋友可能都知道“炒糖色”這一個概念 ， “炒糖色”指的是用糖經(jīng)過炒制而呈現(xiàn)出來的一種色澤鮮艷的顏色 ， 讓食物看起來更有食欲 ， 可是有經(jīng)驗的人們都知道這個炒糖是并不好做的 ， 如果細節(jié)掌握不好的話 ， 就會制作失敗 。而至于在炒糖的時候是要單獨只放糖來炒制 ， 還是要放一些油來做輔助呢？今天我們就來說說這個問題 。
【炒冰糖需要放油嗎】我們在制作炒糖色的時候 ， 放水還是放油這個問題也是因人而異的 ， 因為二者是各有各的優(yōu)缺點 ， 一般來說 ， 放水炒制的話 ， 比較適合新手廚師 ， 因為這種方法炒糖不容易炒糊 ， 比較好掌握火候；而用油來炒的話 ， 好處雖然是可以節(jié)省時間 ， 但是它的缺點是對廚師的技術有一定要求 ， 難度系數(shù)要大一些 ， 不易掌握火候 。但是無論是哪一種方法來炒糖都要注意與方法相對應的注意事項 ， 在用油炒糖的時候最主要的就是不要放太多的油 ， 因為這里放的油就是起一個潤鍋的作用 ， 不需要放很多 。再用水炒糖的時候 ， 這里水的用量應該是跟所放冰糖的量是差不多的 ， 或者要比冰糖的量在少一些也可以 ， 水的用量并沒有很大的影響 ， 因為就算加多了 ， 我們也可以通過多熬一些時間的方法來把多余的水分給揮發(fā)掉 。這里我們有一個合適的糖水（油）的比例關系可以供大家參考一下：一般是250克冰糖搭配200克清水（25克油） 。
推薦閱讀
- 菠菜炒著吃用焯水嗎
- 牛肉怎么炒好吃？紅燒牛肉的做法
- 7個月大的孩子最需要的是醫(yī)療保障
- 炒牛肉的做法 牛肉的家常做法
- 韭菜的做法：韭菜炒蝦仁怎么做
- 好吃又保健的竹筍炒肉絲
- 西紅柿炒雞蛋怎樣炒好吃不膩
- 煮雞蛋需要多少時間才能煮熟？煮雞蛋最佳正確時間
- 魷魚怎么炒好吃又嫩
- 冰糖葫蘆在俄羅斯走紅，成最受歡迎零食，最簡單的做法你知道嗎？