酸菜白肉這道菜在東北受歡迎的程度， 那就相當(dāng)于火鍋在重慶， 米粉在廣西， 大盤(pán)雞在新疆， 牛肉面在蘭州， 肉夾饃在西安， 那是必不可少， 是廣受喜愛(ài)這道菜在家其實(shí)也可以做， 每一種食材都是可以輕易獲得的， 而且做法也很簡(jiǎn)單不用過(guò)多的烹飪技巧， 下面小編就為大家介紹酸辣爽口美味的酸菜白肉的做法吧！
食材：
酸菜， 五花肉， 紅薯粉條， 生姜， 料酒， 大蔥， 大蒜， 八角， 花椒， 生抽.
制作方法：
1. 生姜去皮后切片， 大蒜去皮后切沫， 大蔥清洗干凈之后切段， 紅薯粉放置在盆中用溫水泡軟備用;
2. 將酸菜從壇子中撈出， 用清水稍微的沖洗之后， 攥干水分然后切絲備用;
3. 起鍋燒水， 水煮沸后， 將五花肉塊放入鍋中焯水， 加入八角、花椒、蔥段、生姜片和料酒去腥提味;
4. 水再次煮沸后， 用鐵勺撇去漂浮起來(lái)的浮沫雜質(zhì);
5. 將浮沫撇除干凈之后， 加蓋繼續(xù)燜煮二十分鐘， 將肉煮熟;
6. 二十分鐘后將煮熟的肉撈出控水備用， 放涼之后切成一厘米厚、五厘米長(zhǎng)左右的薄片;
7. 將煮過(guò)肉的高湯用細(xì)密的篩子過(guò)濾干凈， 放置在碗中備用;
8. 起鍋熱油， 油熟后加入姜片、蔥段、蒜沫爆香， 然后將切成絲的酸菜放入鍋中一起翻炒;
9. 酸菜翻炒出汁之后將過(guò)濾干凈的高湯加入鍋中， 大火煮沸， 將切成片的五花肉加入鍋中;
10. 最后將已經(jīng)泡軟的紅薯粉條加入鍋中攪拌均勻再加入適量的食鹽生抽和雞粉， 再次煮沸后即可盛出裝盤(pán)食用.
解析：
【酸菜白肉怎么做好吃？酸菜白肉在家做法介紹】1、酸菜白肉為什么要選用五花肉?
做酸菜白肉的時(shí)候選用的肯定是五花肉， 因?yàn)槲寤ㄈ夥适菹嚅g， 做出來(lái)的酸菜白肉非常的軟嫩美味， 酸湯浸入肉中， 使得五花肉也醇酸爽口， 是絕佳的搭配;
2、撈出的酸菜為什么要先用清水沖洗?
腌制的酸菜時(shí)間久了表皮會(huì)結(jié)晶形成過(guò)氧化鈉， 用清水將其沖洗干凈， 然后再將酸菜切絲食用， 這樣食用更營(yíng)養(yǎng)更健康 。 用清水沖洗之后攥干水分， 再次翻炒時(shí)， 酸菜更容易出汁， 更容易使白肉和粉條入味;
3、只能使用紅薯粉條嗎?
再次推薦大家使用的是純紅薯的粉條， 當(dāng)然也可以根據(jù)自身的喜好， 去使用米粉， 或者是使用土豆粉， 這幾種粉都是可以做酸菜白肉的， 與酸菜白肉混合在一起入味之后也是酸醇爽口;
4、如果想要吃辣的， 辣椒該如何加入?
這道菜不光是酸， 如果能夠辣的話， 味道會(huì)更加的豐富， 酸菜白肉也會(huì)更加的好吃酸辣有味 。 添加辣椒的方法有兩種， 第一種是五花肉在焯水煮熟的時(shí)候， 將干辣椒放入水中一起煮， 這樣煮出來(lái)的五花肉就會(huì)辛辣味 。 第二種方法就是在翻炒酸菜絲的時(shí)候加入泡椒， 等到酸菜絲翻炒出汁， 泡椒的辛辣味也會(huì)隨之進(jìn)入酸菜中.
酸菜白肉之所以叫酸菜白肉， 就是因?yàn)槲寤ㄈ馄瑳](méi)有經(jīng)過(guò)過(guò)多的干預(yù)， 切記如果想要上色的話， 加入少許的生抽即可， 千萬(wàn)不能加老抽 。 或者可以根據(jù)自己的喜好給酸菜白肉加入紅油辣椒， 攪拌均勻之后不管是吃米飯還是就饅頭都很是美味 。
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