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小雜魚這個稱呼比較廣泛，每個地方的定義可能不一樣，我們這邊通常指的是白條魚，個頭比較小，特別適合油炸，炸起來香酥可口，可以直接吃，也可以拿來爆炒、煮，花樣多多。
白條魚，體形修長，呈現(xiàn)銀白色，外表非常漂亮，以食藻類、蝦米和碎屑為生，以捕撈為主，垂釣少有上鉤。脫離水源死亡較快，一般難以養(yǎng)活，所以捕撈出來后會進行加工處理，趁著新鮮拿來食用，油炸白條魚是很不錯的選擇，是特別好的下酒菜。如果想油炸，前期的處理必不可少。

白條魚的前期處理：
主要包括三個步驟：殺魚、清洗、腌制。
第一、殺魚。首先，要把魚鱗去掉，小白條的魚鱗比較好去除，可以倒些溫水，很容易去掉一大部分的魚鱗;其次，有人喜歡把頭直接去掉，這樣比較省事，也可以選擇把魚鰓去掉;最后，千萬不要忘記內(nèi)臟，比較臟，一定要全部擠掉。
第二、清洗。把處理好的魚用清水清洗幾遍，保證去掉粘在魚身上的魚鱗。
第三、腌制。將魚清洗干凈后，可以切些姜片和蔥段，把魚放到盆里，加入鹽、蔥姜、料酒和生抽腌制一會兒，大約20分鐘即可，具體時間視個人口感而定。
開始油炸：
主要包括三個步驟：調(diào)糊、下鍋、盛出。
第一、調(diào)糊。打幾個雞蛋，然后往里面加些生粉，注意生粉不要加太多，然后攪拌均勻即可。

第二、下鍋。置鍋開火，記得開小火，往鍋里加油，待油溫達到六成熱的時候，可以把腌制好的小魚裹上面糊，記得兩面裹糊均勻，以防沒裹糊的地方接觸高溫容易糊，然后把魚下鍋。
第三、盛出。在鍋里用筷子翻動一下，等兩面炸至金黃，就用漏勺撈出來，瀝干油然后放到盤子里。

關(guān)于油炸小魚的小竅門：
1、如果想油炸出來的小魚更有味道，腌制的時候可以加些五香粉，滋味更好。
2、腌制的時間看個人口味而定，時間越久越入味，炸出來的魚肉吃起來口齒留香。
3、如果想讓油炸小魚能更金黃，加的油可以使用菜油而非色拉油，炸出來的更金黃酥脆。
4、記得油溫要保持六成熱，溫度不要太高，否則加面糊下鍋炸很快會炸糊。