首先想到的是“固始鵝塊” ， 之前對鵝肉沒有概念 ， 覺得肯定不是我喜歡吃的食物 ， 與雞鴨魚肉有很大差別 。 結(jié)果有次去吃正宗的“固始鵝塊” ， 味道出奇的好 ， 是把鵝肉切成小塊 ， 非常入味 。 鵝肉要想做得好 ， 還是很有講究的 ， 它與雞肉不同 ， 不能選擇清燉 ， 加入哪幾種調(diào)料都得嚴格把控 ， 做出來的才色香味俱全 。
關于固始鵝塊有兩個傳說 ， 一說跟隋煬帝有關 ， 在慶祝大運河開通的宴席上 ， 鵝塊因先被食用完而出名;另一說是跟駱賓王掛鉤 ， 因為他那首“鵝鵝鵝”特別出名 。 不論哪種說法 ， 由此可見 ， 食用鵝肉的歷史比較早 ， 其實鵝肉做的好吃 ， 跟鵝的質(zhì)量也有關系 。
首先 ， 選擇一只適合的鵝 ， 也是做一鍋好吃鵝肉很關鍵的一步 。
一般選擇新鮮的 ， 現(xiàn)宰殺的鵝 ， 而且鵝毛有光澤 ， 拔完毛鵝肉光滑有彈性 ， 沒有過硬的部位 。 而且鵝肉的味道是微腥 ， 而不是腐臭的味道 ， 要是味道雜亂 ， 一定不是新鮮的 。
下面我們來說說烹飪鵝肉必備的三種調(diào)料 。
一、啤酒
啤酒鴨的做法非常典型 ， 其實煮鵝肉的時候 ， 倒入適量的啤酒 ， 煮起來味道也特別好 ， 隔著多遠都能香味 ， 關鍵是去腥味特別管用 。
二、辣椒
通常燉肉的時候 ， 像雞肉選擇清燉 ， 牛羊肉的話都會加些干辣椒 ， 而且適量的多加些 ， 可以使鵝肉的味道更好 ， 而且冬天吃起來會更暖和 。
三、花椒
花椒和八角這倆調(diào)料是燉肉必備 ， 不僅可以去腥 ， 而且會增加肉的香味 。 在肉下鍋燉的時候就把調(diào)料放進去 ， 會散發(fā)一股誘人的香味 。
家庭版鵝肉烹飪方法：
準備食材：鵝肉、蔥姜蒜、啤酒、花椒、八角、辣椒、食鹽
制作過程：首先 ， 把準備的鵝肉切成小塊 ， 用水浸泡一下 ， 去除鵝肉帶的血水;
其次 ， 把鵝肉焯水 ， 同時用高壓鍋燒水 ， 鵝肉焯過水后撈出來放到高壓鍋中;
然后 ， 放入辣椒、姜片、花椒和八角及辣椒 ， 并且倒入適量的啤酒 ， 蓋上蓋子開始燜煮 。
最后 ， 小火燜煮大概40分鐘左右 ， 鵝肉就差不多熟了 ， 可以加入鹽再燜一小會兒 。 出鍋的時候撒上少許蔥花即可 。
小注意：1、其實 ， 在烹飪的時候還可以加入適量的冰糖 ， 可以給鵝肉上色 ， 使鵝肉看起來更有食欲 。
2、在鵝肉快熟的時候 ， 朋友們還可以根據(jù)自己的口味加入適量的配菜 ， 我通常加粉條 ， 選擇紅薯粉最佳 ， 還有白菜也是不錯的選擇 。
【鵝肉好吃的做法，三種烹飪鵝肉調(diào)料必須放】烹飪鵝肉的方法特別簡單 ， 把鵝肉做成火鍋的樣式 ， 而且可以加很多不同種的配菜 ， 像粉條、白菜、菠菜等都可以往里面加 ， 可以體會到不同的感覺 。
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