冰皮月餅的冰皮是用糯米粉、粘米粉、低筋面粉、澄粉混合做的 。冰皮月餅，是傳統(tǒng)中國中秋節(jié)食品 。因所有傳統(tǒng)月餅都是由糖漿做皮，顏色是金黃色，冰皮月餅的部分原料是糯米，糯米做成的月餅外觀呈白色的，是在冷凍箱里保存，售賣時(shí)保存在冷藏柜里 。
烹飪技巧：
【冰皮月餅的冰皮是什么做的】1、冰皮蒸好以后，要完全冷卻后再包餡，否則會(huì)粘手 。冰皮冷卻后仍有些許粘手是正常的，手上沾適量糕粉即可解決 。如果冷卻后仍然十分粘手無法操作，可能是蒸的時(shí)候碗沒有蓋保鮮膜導(dǎo)致水分過大或可能冰皮沒有完全蒸熟導(dǎo)致發(fā)粘 。
2、粘米粉即大米粉，與糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太過軟糯 。小麥淀粉，又叫澄面，除了讓冰皮看上去更剔透以外，它還能增加冰皮口感的韌性，因此不建議用其他淀粉代替 。除非你實(shí)在買不到小麥淀粉，可以用玉米淀粉代替 。
3、操作的時(shí)候，手上及月餅?zāi)＠锏母夥鄱紕e沾太多了，否則會(huì)影響冰皮月餅的品相 。
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