酒釀圓子的做法步驟 _云知道

酒釀圓子的用料鮑魚適量皮皮蝦適量冰蝦適量魷魚適量扇貝適量西蘭花適量菜花適量耗油適量蒸魚豉油適量蒜蓉辣醬適量苦菊適量糯米粉適量醪糟適量藕粉適量枸杞適量低筋面粉75g糖18g鹽0.5g黃油48g中筋面粉適量食用油適量水適量牛奶12g馬蘇里拉芝士質(zhì)量淡奶油（蛋撻液用） 50ml 牛奶（蛋撻液用） 25ml 生蛋黃（蛋撻液用） 1個酒釀圓子的做法

步驟1：準備好材料，就開始吧。黃油48g、糖18g、鹽1g混合后打發(fā) ，打發(fā)至黃油微蓬松，呈乳白色就好。加入12g牛奶，繼續(xù)攪拌均勻（用打蛋器），篩入75g低筋面粉，攪拌成如圖面團裝。

步驟2：做貝殼的底。用這個，某寶上買的做蛋撻的模具，因為有花邊嘛，比較好看。

步驟3：洗凈模具，尤其是縫隙里。把面團在模具外側貼一圈（面略微突出模具一點點，或與模具邊緣平齊都可以）。將這個倒扣在鏤空烤架上，如烤箱160度， 14min 。如圖是烤好的樣子。一定要倒扣著烤！至于為什么烤出來的邊緣是有花邊的呢，那是因為烤制曲奇時面團受熱會向下膨脹，膨脹的面團遇到烤架橫杠的時候會被阻擋，而沒有橫杠的地方則自然垂下，變成一個圓弧形，很漂亮。

步驟4：烤出來背面是這樣的。

步驟5：剩余的面團，像這樣做好造型，貼在模具內(nèi)側，壓出紋路后揭下。

步驟6：揭下是這樣的。用手再輕輕把形狀完善一下。

步驟7：烤箱160度， 10min 。最后用針，粘少許可可粉，在貝殼上畫出豎條紋，讓貝殼看起來更真實一些。

步驟8：接下來是大貝殼的蓋子。用中筋面粉加入食用鹽、水活成軟一些的面團，醒面30min（具體配方不那么重要，大概要軟一些，為了好造型。）至于為什么貝殼底和蓋子用的材料不一樣呢，那是因為底子用曲奇房子，好吃而且造型好看。而蓋子因為最后造型需要，要把它插在生面團上，需要有一定的硬度，曲奇太酥脆了，容易碎成渣渣。找一個小碗，將醒好的面捏成面片，扣在碗底，并在邊緣做出花邊（這個烤了之后不會太膨脹，所以要提前捏好造型）。

步驟9：上一步之后，也是將碗倒扣，入烤箱160度，烤13min ，拿出后脫模，再將東西正面向上160度烤4min 。將兩個東西拼在一起，擺在盤子的邊角處。注意，為了讓貝殼保持半開狀態(tài) ，要這樣：和一塊硬一些的普通面團放在角落上，將貝殼底貼出面團，貝殼蓋子插在面團上，然后找一根牙簽，兩個黏上小面塊，頂在底和蓋子之間。這樣放置一夜，等后面粘合的面團變硬之后，再把牙簽拿開，造型也能維持的住了。