1、煮之前用生粉腌一下：將瘦肉切片放在器皿里，加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及適當的調味料，充分攪拌之后下鍋，煮出來的肉就會鮮嫩多汁并且不會韌 。
【瘦肉怎么煮的又嫩又軟】2、在開水中晃動幾下：將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然后再下炒鍋，只需3-4分鐘就能熟，并且鮮嫩可口 。
3、啤酒加干淀粉調糊：將肉片用啤酒加干淀粉調糊，煮出的肉片鮮嫩爽口 。
4、加蛋清：先將豬肉切成肉絲或者肉片，然后拿一個雞蛋，敲一個小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗里，攪拌均勻后放十來分鐘，再下鍋煮 。
5、加入一勺食用油拌勻：在切好的豬肉絲里，加入一勺食用油拌勻，放幾分鐘后煮 。
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