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豆漿沒煮沸會食物中毒？

小知識

【豆漿沒煮沸會食物中毒？】

豆漿沒煮沸會食物中毒？



豆漿沒煮沸會食物中毒？
自古就有豆腐西施的說法， 可見黃豆對于美容養顏功效是不可小覷的 。 當然， 目前國內的食品安全程度是令人擔憂的， 很多人寧愿麻煩一點也選擇在家自制豆漿 。 小編在這里提醒大家， 自制豆漿過程中要注意豆漿“假沸”現象 。
豆漿的“假沸”是由豆漿中一種叫皂素的物質引起的 。 在溫度在80攝氏度左右時， 這種物質便會產生大量的泡沫漂浮在豆漿液面上， 讓人誤以為煮開了 。 可如果此時飲用， 就會使生豆漿中的胰蛋白酶抑制劑進入體內 。 胰蛋白酶抑制劑能被高溫徹底破壞， 可如果加熱不徹底， 就會引起食物中毒 。 豆漿中毒的潛伏期很短， 一般為30分鐘至1小時， 主要表現為惡心、嘔吐、腹脹、腹瀉， 可伴有腹痛、頭暈、乏力等癥狀 。 如果癥狀很輕， 不需治療便可自愈， 癥狀重的人或兒童就應及時到醫院治療 。
因此， 為了避免誤食“假沸”豆漿中毒， 應該把豆漿徹底煮開再飲用 。 看到豆漿沸騰后， 要繼續加熱， 再煮8分鐘 。 煮豆漿不能用太大的火， 避免很快就出現大量泡沫 。 用中火加熱到開始出現泡沫時， 要適當減小火力繼續加熱至泡沫消失， 然后再把火調到中火， 等到豆漿再次沸騰就可以了 。 如果豆漿比較多或較稠， 加熱時一定要不斷地攪拌， 使其受熱均勻， 防止燒糊 。
豆漿應該怎樣煮才算熟？
當生豆漿加熱到80℃～90℃的時候， 會出現大量的白色泡沫， 很多人誤以為此時豆漿已經煮熟， 但實際上這是一種“假沸”現象， 此時的溫度不能破壞豆漿中的皂甙物質 。 正確的煮豆漿方法應該是， 在出現“假沸”現象后繼續加熱3～5分鐘， 使泡沫完全消失 。
有些人為了保險起見， 將豆漿反復煮好幾遍， 這樣雖然去除了豆漿中的有害物質， 同時也造成了營養物質流失， 因此， 煮豆漿要恰到好處， 控制好加熱時間 。

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