水煮財(cái)魚的做法：
【水煮財(cái)魚片的做法】1、 將魚殺好洗凈，剁下頭尾 ， 片成魚片，并把剩下的魚排剁成塊；
2、 將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘；
3、 頭尾及魚排另裝盤 ， 用同樣的方法腌制；
4、 燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下 ， 撈入大盆中，撒鹽，備用；
5、 在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入45克豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒；
6、 出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火 ， 翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后 ， 加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味；
7、 待水開，保持大火 ， 一片片將魚片放入，用筷子撥散，3分鐘即可關(guān)火；
8、 將煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中；
9、 倒入半斤油 ， 待油熱后，關(guān)火先晾一下；
10、 加入花椒及干辣椒用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味；
11、辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中 。
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