最喜歡吃不放肉的餃子了，也就是素餡餃子，比如：茴香雞蛋，豆角雞蛋，韭菜雞蛋，還有香菇木耳白菜三鮮餡的 。素餡餃子要想做的好吃，面不但要活的好，陷也要調(diào)好，吃的時候汁子也特別重要 。下邊說下茴香雞蛋素餃子的做法：
1、洗菜 。茴香摘好，洗干凈，放在篩子里敞開晾著，這樣在后邊調(diào)餡的時候不易出水 。
2、和面 。用三四十度的溫水和面，北方冬天溫度比較低，溫水和的面等面涼了容易變硬，這樣做的餃子不好吃，影響口感，所以和面的時候可以和軟點，等面涼了就不會太硬 。面和好了，揉至表面光滑，蓋上保鮮膜醒一會 。
3、調(diào)餡 。調(diào)餡是比較重要的部分 。和好的面在醒的時候我們可以切菜調(diào)餡，這樣可以節(jié)省很多時間 。將雞蛋打入碗中，蛋黃和蛋清攪拌均勻，放入一點點鹽，起鍋燒油，油七成熱的時候倒入雞蛋，可以用筷子攪拌，這樣炒出的雞蛋比較碎，如果還是比較大，就用鏟子在鍋中切碎，炒好的雞蛋碎放入盆中 。然后將茴香切末，和雞蛋碎放一起，倒入適量的油，攪拌均勻，再加入鹽，十三香，蠔油，餃子料，蝦皮再次攪拌均勻，這樣餃子餡就調(diào)好了 。記住一定要先倒入油攪拌均勻才能加入其他調(diào)料，這樣會讓茴香末裹上一層油，防止餡料出水 。
【不放肉的餃子餡有哪些，不放肉的餃子怎么才好吃?】4、揉面、搟皮、開包 。將醒好的面揉十分鐘左右，搓成均勻的長條，切成小劑子，按扁，搟成邊緣薄中間厚的薄餅，放上餡料，開包 。如果不會包，教一個簡單的辦法，放好餡料后將餃子對折四周捏緊，這樣包出來的是一個月牙形，簡單省事，還好吃? 。
5、煮餃子 。起鍋加入涼水，待水翻滾燒開，倒入包好的餃子，往鍋里加一點點鹽，防止餃子粘在一起 。
6、調(diào)汁 。在煮餃子的時候可以同時調(diào)汁，這樣會省很多時間 。餃子吃法有兩種，湯的和干的 。先說下湯餃調(diào)法 。
（1）湯餃汁：在碗里加入蔥花香菜末和蝦皮，倒入適量的煮餃子湯，加入適量鹽、醋、辣椒、香油、醬油 。補充一點，我愛吃生姜，還會加一點生姜末 。
（2）干餃汁：蔥姜蒜香菜切末放入碗中，加點干辣椒面，油潑，再在碗里加入醋，醬油，蠔油，口味重的還可以再加點鹽，最后加一小勺煮餃子湯，再撒一點生蔥花和香菜末，這樣的汁特別美味 。
7、吃餃子 。將煮好的餃子撈入盤子 。由于煮的時候加入了鹽，不用擔心餃子會粘在一起的 。這時候可以美美的吃餃子了 。
8、最后再調(diào)節(jié)下氛圍 ?？梢赃叧赃吙瓷嗉馍系闹袊?，或者其他美食節(jié)目，這樣吃的很爽的哦 。
沒肉的條件下，除了韭菜雞蛋餡兒，還可以嘗試下茄子餡兒，可好吃了，這個餃子形狀上建議包成貓耳朵，更加引人食欲，味道不比韭菜雞蛋差 。
茄子餡兒素餃子，其實做法非常簡單，不像韭菜雞蛋餡兒的餃子，淺表性胃炎的人不太適合多吃，而茄子餡兒餃子口感溫和，經(jīng)調(diào)色調(diào)味，還有吃肉的感覺，話不多說，做法如下：
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