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小貼士
柿果還可用食鹽、明礬水浸漬貯藏，即在50千克煮開的水中，加食鹽1千克、明礬250克，將配好的鹽礬水倒入十分干凈的缸內，待水冷至室溫后，將柿果放入缸內，用洗干凈后柿葉蓋好 。同時，用竹桿壓住，使柿果完全浸漬在溶液中，當水分減少時，可添加上述溶液 。由于明礬能保持果實硬度，食鹽有防腐作用 。因而貯藏到次年5月份左右，仍然保持質脆，但果實略帶咸味 。應用此法要嚴格挑選果實，需用容器必須十分清潔，不同品種使用鹽礬的比例不同，各地使用時，需要進行小型預備實驗 。柿子一般在9月下旬至10月上旬采收 。貯藏用的柿子果實要用硬熟果，用采收剪刀剪斷果梗并保留萼片 。切記避免任何機械損傷 。
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