香酥山藥的具體制作方法
香酥山藥的具體制作方法
特點(diǎn)：山藥酥爛 ， 軟糯香甜 。 并具有健脾胃 ， 補(bǔ)肺腎之功效 。
原料：山藥500克 。 白糖120克、豆粉105克、菜油750克、醋30克、味精2克 。
制作過程：
將鮮山藥洗凈 ， 上籠蒸熟后取出去皮 ， 切成3厘米長(zhǎng)的段 ， 再一剖兩片 ， 用刀拍扁 。 鍋燒熱后倒入菜油 ， 待油燒至七成熱（約175℃）時(shí) ， 投入山藥 ， 炸至發(fā)黃時(shí)撈出 。 另燒熱鍋放入炸好的山藥 ， 加入糖和兩勺水 ， 用炆火燒3-5分鐘后即用武火 ， 加醋、味精 ， 用水豆粉勾芡 ， 淋上熟油起鍋裝盤即成 。
做法：
1、山藥洗凈 ， 蒸爛去皮 ， 搗成泥狀 ， 加綿白糖25克攪勻 。 雞蛋取蛋清與面粉、濕淀粉調(diào)成蛋清糊 。 芝麻屑加75克綿白糖拌成芝麻糖 。
2、豆腐皮焐軟后抹上蛋清糊 ， 攤上約1.5厘米厚的山藥泥 ， 撒上芝麻糖 ， 卷成卷 ， 改刀成4厘米的段 ， 兩頭以蛋清糊封口 。
【香酥山藥的具體制作方法】3、油燒至六成熱 ， 將山藥卷炸成金黃色撈起控油、裝盤 ， 撒上綿白糖即成 。
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