【二次醒發怎樣才算成功】在中國，南方濕潤產水稻，北方干燥適合種小麥，所以素來就有南方人主要吃米食，北方人主要吃面食的說法 。而面食又有很多種，有的可以做成面條，有的可以做成饅頭和包子 。而做饅頭是比較簡單的，很多人也愛吃饅頭 。饅頭制作過程中，有一個重要的步驟叫做醒發，也叫做醒面，向面粉中加水和酵母，使得面粉發酵后呈現蓬松狀，賣相較好 。而二次醒發的標準是包子饅頭的形態發生變化，包子饅頭微微變大，并且變得松軟，面皮黏手，就可以說是二次醒發成功了 。
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