醉鹵海鮮的用料鮮蝦1斤魷魚1條花甲1.5斤生抽200g花雕酒200g高度白酒40g鮑魚汁20g蔥4根姜8片香菜2根小米椒3根蒜5瓣胡椒粉8g檸檬半個冰糖60g花椒半把香葉3張桂皮1小根八角3個醉鹵海鮮的做法
步驟1：生抽、花雕酒、鮑魚汁、冰糖、花椒、香葉、桂皮、八角、胡椒粉、高度白酒、水150g ， 一起煮開 ， 冰糖融化后關火 ， 待自然冷卻 。
步驟2：煮醉鹵的時候 ， 處理其他食材 。 蝦洗凈、煎須、抽泥腸 。
步驟3：鍋里放入蔥、姜、料酒
步驟4：水開后 ， 倒入蝦 ， 煮至蝦彎曲
步驟5：準備一大碗冰水 ， 蝦放入冰水中極速冷卻 。
步驟6：魷魚去皮 ， 切絲
步驟7：煮蝦的水不用倒掉 ， 還可以煮魷魚 。 魷魚煮一分鐘 ， 變色就可以了 。
步驟8：花甲買回來后 ， 放在濃鹽水中 ， 養(yǎng)兩個小時 。 鍋里放半鍋水 ， 同樣加入蔥、姜酒 。 水開后 ， 加入花甲 。
步驟9：煮到花甲開口 ， 倒入籃子里濾水 。
步驟10：蝦、魷魚也要濾水 ， 濾干水份的蝦和魷魚倒在大盆子里
步驟11：在倒上花甲 ， 倒入過濾后的醉鹵 。 加入檸檬汁、小米椒、香菜、蒜片 。 蓋上蓋子 ， 放入冰箱 ， 密封冷藏24小時 。
醉鹵海鮮的烹飪技巧【醉鹵海鮮的做法步驟】注意事項:1、蝦和魷魚煮熟后要放在冰水中冷凍 ， 這樣 ， 肉不會老 。 2、鹵汁要用濾網過濾 ， 煮過的香料都不需要了 。 3、鹵汁要放冷到常溫 ， 才能倒入放入菜的盆子里 。
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