味濃不膩的冬菜扣肉的做法
味濃不膩的冬菜扣肉的做法
材料：五花肉250克 ， 四川冬菜100克 ， 泡辣椒25克,植物油25克 ， 醬油25克 ， 鹽2克 ， 四川豆豉、姜、蒜各8克 。
制作過程
（1）豬肉用白水煮熟 ， 撈出用凈布擦去肉皮上的油和水 ， 抹上些醬油 。 冬菜洗凈切粒狀 ， 泡辣椒切短節(jié) ， 姜、蔥切片 。
（2）炒勺燒熱 ， 注少許油 ， 油將開時把肉皮向下放入 ， 炸至焦黃色為度 ， 晾涼后把肉切成7厘米長的薄片 。
【味濃不膩的冬菜扣肉的做法】（3）皮向下把肉按魚鱗狀排列擺在碗底 ， 澆灑料酒、醬油 ， 加入鹽 ， 再放入5粒左右豆豉和2～3節(jié)辣椒以及冬菜 ， 上屜蒸2小時即可 。 食有時翻扣于盤中 。
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