常吃蕨菜真的會致癌嗎？
常吃蕨菜真的會致癌嗎？
據(jù)央視報道，不管是實驗動物還是牲畜，食用蕨類都有可能造成中毒的情況，包括肝的損害、致癌，而這種致癌物質(zhì)就是上世紀(jì)80年代從蕨菜中提取到的原蕨苷 。 通過送檢，測出原蕨苷在蕨菜中含量從高到低為葉、莖、根，葉中含量是根的10倍 。 而在國際癌癥研究機構(gòu)官方網(wǎng)站里，原蕨苷被列為二類致癌物質(zhì) 。
【常吃蕨菜真的會致癌嗎？】實驗數(shù)據(jù)還揭示，這些致癌物質(zhì)在蕨菜的根莖中的含量最高，葉中次之 。 其中歐蕨伊魯苷超過安全限值達到37倍，苯草酸超限22倍 。 實驗室進行蕨菜致癌的動物喂養(yǎng)試驗表明，蕨菜可使大鼠誘發(fā)胃癌、腸癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等 。 研究人員還對經(jīng)過烹調(diào)加工過的蕨菜致癌試驗表明，即使經(jīng)過加工的蕨菜，也能誘發(fā)癌癥 。
蕨菜是傳統(tǒng)野菜的代表，是“山菜之王”，很多人認(rèn)為它綠色無污染，有營養(yǎng)，甚至還可抗癌，被譽為“長壽菜” 。 據(jù)相關(guān)資料顯示，蕨菜嫩葉含胡蘿卜素、維生素、蛋白質(zhì)、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂等多種營養(yǎng)素和礦物質(zhì) 。 此外還含有18種氨基酸等 。
然而，早在唐代，偉大的醫(yī)學(xué)家、藥物學(xué)家、“藥王”孫思邈曾對蕨菜提出“久食成瘕”的說法，意思是長期吃蕨菜會對身體帶來不利影響 。 后來，世界許多國家進行蕨菜致癌的試驗表明，蕨菜中含有的與癌癥有關(guān)的物質(zhì)有苯草酸、蕨內(nèi)酰胺、黃堿醇類化合物、橡黃素以及與橡黃素類似的一些物質(zhì) 。
不過也有相關(guān)人士指出，真喜歡吃蕨菜的，要控制吃蕨菜的量，偶爾少吃一點，也不用過于恐慌，但不要長期食用 。 長期、大量食用蕨菜確實會提高致癌率，這是因為“雖然新鮮的蕨菜在食用前經(jīng)過曬干、水煮等加工后，能減少其中原蕨苷的含量，但并不會完全消除” 。
小編提醒，吃任何東西，哪怕是再營養(yǎng)的，都應(yīng)該適量，保持營養(yǎng)均衡，同時防止過量 。
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