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高壓鍋怎么用？高壓鍋燉湯有營養嗎？( 二 )

小知識


4、5到7分鐘后，粥就做好了，此時即可關掉火，等待高壓鍋內的溫度冷卻后，就可以打開鍋蓋，準備喝粥啦 。 如果趕時間，還可以用一只盆，里面放上水，把鍋小心端著放入盆內的冷水中冷卻，并且可以用少量的水澆鍋蓋處使其冷卻，等高壓鍋在澆水時發出往鍋內吸氣的聲音時，即可停止澆水，拿掉限壓閥的閥帽，打開鍋蓋即可 。
注意事項
1、煮粥的量不能太多，一般在鍋的容量的2/3為宜；
2、在蓋鍋蓋前，一定要先檢查一下鍋蓋中心那個限壓閥的孔是否通暢，鍋蓋上的其它閥是否正常 。
高壓鍋燉湯有營養嗎
高壓烹調和常壓烹調相比，主要有三大差異：
1、溫度高，由于壓力提高，沸點隨之提高，約在108-120℃之間 。
2、由于壓力高，烹調速度快，烹調時間只是常壓烹調的1/3，其中除了升溫和降溫時間之外，真正處于高壓的時間并不長 。
3、密閉，排氣之后，不再與外界空氣接觸，有一定的真空度 。 這三大特點，使得高壓烹調在保存營養素方面，存在著一定的優勢 。
1、食物中的礦物質、膳食纖維和蛋白質都是不怕煮的，無論高壓還是常壓，損失都可以忽略 。
2、維生素C相當怕熱，但無論哪種加熱方式，維生素C都會損失 。 而且人們攝入維生素C的主要來源是蔬菜、水果，這些食物很少選擇高壓鍋來烹調，糧食豆類中壓根就沒有維生素C，所以無需顧慮 。
3、五谷雜糧、雞鴨魚肉中B族維生素含量都很豐富 。 用高壓鍋來烹調B族維生素的食品，從100度升高到110度，固然增加了損失，但時間從常溫下的90分鐘縮短到30分鐘，又減少了損失 。 兩者相抵，并不會造成維生素損失的增加 。 同時，由于鍋體完全密閉，避免接觸過多氧氣，又減少了因氧化造成的損失，對于保存抗氧化成分如多酚類物質是非常有利的 。
4、煮粥還是熬湯，高壓鍋都是健康的好選擇 。

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