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酸奶機怎么做酸奶？酸奶機使用中常見的問題

小知識

酸奶內的活性乳酸菌在高溫下會被殺死 ， 所以如果不想喝太冰的酸奶 ， 最好將酸奶擺放在室溫下回溫 ， 然后在30分鐘內喝完 。

酸奶機怎么做酸奶？酸奶機使用中常見的問題


酸奶機怎么做酸奶？酸奶機使用中常見的問題
酸奶機怎么做酸奶
1、把冷凍的酸奶發酵劑從冰箱拿出；
2、用開水對酸奶機的容器進行殺菌消毒；
3、在容器里倒入少量的純牛奶 ， 再把酸奶發酵劑整小包倒入容器 ， 用勺子或筷子充分攪拌均勻；
4、把剩余的純牛奶倒入容器 ， 用勺子或筷子再次攪拌均勻；
5、把容器蓋蓋好 ， 放入酸奶機本體內；
6、冬天制作的時候 ， 可以在本體內加入溫水；
7、把酸奶機的上蓋蓋好；
8、插好插頭 ， 酸奶機開始工作；微電腦酸奶機需要設定好發酵時間（詳情請參照使用說明書）；
9、用純酸奶作發酵源時 ， 發酵時間6-8小時；用酸奶發酵劑作發酵源時 ， 發酵時間8-12小時；發酵時間會受環境溫度及原料初始溫度的影響 ， 所以環境溫度低或用冷藏的牛奶制作時需適當延長時間 。 但最長不超過14小時 。 （用純酸奶作發酵源時最長不超過10小時）10、發酵好的酸奶凝結成“豆腐花”狀 ， 溫度在40℃左右可立即食用 。 夏天的時候 ， 放入冰箱冷藏下 ， 酸奶香味純正 ， 口感極佳；
11、酸奶在食用前 ， 可根據自己的口味要求填加水果汁、果糖、蜂蜜等進行調味后食用；
12、沒有喝完的酸奶需要在4℃下冷藏 。
酸奶機使用中常見的問題
如果沒有“乳酸菌粉”作為發酵菌種時怎么辦？
最好以“乳酸菌粉”作為發酵菌種 ， 也可用市售現成的酸奶作為菌種 ， 但要注意含菌的標示及新鮮度 ， 另也可以用已做好的酸奶 ， 在食用前先留存少量作為下次制作時的菌種 ， 但要注意容器消毒 ， 及避免冷藏時受到污染 。
如何分辨酸奶已經做好？
將容器慢慢傾斜 ， 表面呈濃稠狀或凝結成豆花狀就表示酸奶已做好 。
什么情況下自制酸奶難成功？
a、牛奶殘存抗生素太多 ， 會抑制有益菌的繁殖 。
b、牛奶不新鮮或購買回來后儲存不當 ， 以致滋生雜菌 ， 干擾酸奶的正常發酵 。
c、發酵時間太短 。
酸奶發酵時間過長會壞嗎？
發酵時間過長會造成乳清分離 ， 甚至形成蜂窩狀 ， 雖然沒有壞 ， 但聞起來少了一股香味 ， 吃起來口感也差了一些 ， 如果顏色出現橘紅色或有起泡現象或是發出異味 ， 表示變質不能食用 。
【酸奶機怎么做酸奶？酸奶機使用中常見的問題】自制酸奶可保存多久？
為何有些市售酸奶可以保存半年以上？自制酸奶冷藏可保存10天左右 ， 但前3天的酸奶最新鮮 ， 活菌最多 ， 品質最好 ， 建議在一星期飲用完畢 。 可以保半年以上的市售酸奶 ， 屬于完全滅菌 ， 已沒有活性乳酸菌 ， 此種產品只要常溫保存即可 。
酸奶可以加熱飲用嗎？
由于酸奶內的活性乳酸菌在高溫下會被殺死 ， 所以如果不想喝太冰的酸奶 ， 最好將酸奶擺放在室溫下回溫 ， 然后在30分鐘內喝完 ， 也可以用隔水加熱的方式加溫 ， 但是溫度不可以超過40度 ， 避免活性菌被殺死 。
自制酸奶有“離水現象”還能飲用嗎？
當發酵時間過久時 ， 酸奶會變得比較酸而且有透明的水跑出來 ， 此為正常的“離水現象” ， 并非壞掉變質 。 這種水含有乳清蛋白 ， 可和酸奶一起食用 。
酸奶機原理

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