步驟1
準備食材：鯽魚600克、蔥10克、姜10克、紅辣椒10克、料酒2勺、醬油1勺、鹽1勺、香油1勺、味精1勺、胡椒粉1勺、色拉油適量 。
步驟2
姜切片 。
步驟3
蔥切段 。
步驟4
紅辣椒切段 。
步驟5
在鯽魚身上刻上一字花刀 。
步驟6
加入鹽 ， 料酒 ， 蔥段 ， 姜片 ， 腌制15分鐘 。
步驟7
再把魚放入熱油鍋中 ， 炸至魚皮緊繃 ， 撈出 。
步驟8
鍋留底油 ， 加入蔥姜段炒香 。
步驟9
再加料酒 ， 醬油 ， 水 。
步驟10
鯽魚放入鍋內 ， 加味精 ， 精鹽 ， 加入胡椒粉、改用小火燒透 。
步驟11
加入辣椒段 ， 再用旺火收汁 ， 淋入香油 ， 即可出鍋 。
【蔥酥鯽魚的做法】
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