不一定 。 可以放食用堿或者小蘇打 。 食用堿：是指有別于工業(yè)用堿的純堿（碳酸鈉）和小蘇打（碳酸氫鈉） ， 小蘇打是由純堿的溶液或結晶吸收二氧化碳之后的制成品 ， 二者本制上沒有區(qū)別 。 唯一的不同是小蘇打炸出的油條更疏松多孔 ， 口感更好；而食用堿對中和發(fā)面過程中產(chǎn)生的酸更好 ， 更加美味 。
【油條一定要放小蘇打嗎】炸油條的步驟：
1、容器中加入10克泡打粉、3克小蘇打和250克冰牛奶攪拌均勻 ， 盆中放入350克面粉、6克食鹽、12克油 ， 用調(diào)制的液體和面 ， 揉成面團 ， 蓋上保鮮膜醒發(fā)20分鐘；
2、把面團揉光滑 ， 分成兩份 ， 搟成長條后在表面涂上油 ， 蓋上保鮮膜放在冰箱冷藏一晚 ， 然后取出稍微搟一下 ， 蓋上保鮮膜讓面在室溫下回溫；
3、將面切成一大一小的劑子 ， 把兩個劑子疊放在一起 ， 用筷子在中間和兩頭壓一下 ， 起鍋燒油 ， 放入筷子 ， 有大量氣泡時 ， 放入生坯中小火炸至兩面金黃后撈出即可 。
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