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水晶餅是怎樣的？水晶餅的做法

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水晶餅是怎樣的？水晶餅的做法



水晶餅是怎樣的？水晶餅的做法
水晶餅是怎樣的？
水晶餅是陜西渭南的名點 ， 特色是金面銀幫 ， 起皮掉酥 ， 涼舌滲齒 ， 甜潤適口 。 外形美觀 ， 配料制作講究 ， 操作工藝嚴密 。 含有大量脂肪、蛋白質和維生素 ， 油多而不膩 ， 糖重而滲甜 ， 具有濃郁的玫瑰芳香 。
陜西渭南現今最有名的傳統水晶餅當屬健民食品廠的“石灰窯”傳統水晶餅（正宗豬板油餡） ， 眼下是渭南市著名商標 ， 也是渭南當地人民唯一認可的傳統水晶餅生產廠家 。
水晶餅的做法
配料：
富強粉37公斤、豬板油10.5公斤、桔餅1.5公斤、標準粉1公斤、動植油12公斤冰糖1.5公斤、白糖粉21.5公斤、對絲1.5公斤、核桃仁1.5公斤、白砂糖10公斤、玫瑰1.5公斤、黃桂0.5公斤 。
操作：
1、制皮
將動物油加5公斤水在和面機內攪拌 ， 油、水溶合均勻后加富強粉攪拌 ， 待面團光滑、離手為宜 。
2、制餡
將全部白砂糖、豬板油、熟板油、熟面粉 ， 經加工后的各種輔料 ， 混合攪勻即成餡 。
3、制酥
用富強粉總數的32%、動物油總數的50%混合攪拌均勻 。
4、包酥
【水晶餅是怎樣的？水晶餅的做法】按50%的皮 ， 42%的酥的比例 ， 包合一起 ， 壓平 ， 搟成圓形 ， 由中心向外卷成條 ， 切塊待用 。
5、成型
用制好的包酥小塊拍成直徑5厘米 ， 厚2.8厘米的正圓形餅 ， 上蓋紅色“水晶餅”印章 ， 待烘烤 。
6、烘烤
將坯放入烤盤內 ， 入爐烘烤 ， 烤熟后 ， 冷卻 ， 包裝 。

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