花雕酒是黃酒的一種 ， 是以糯米為主要原料釀制而成的加飯酒 ， 主要產于中國浙江紹興一帶 ?；ǖ窬瓶芍苯语嬘?nbsp;， 也可溫燙至38℃-40℃時飲用 。加溫后的花雕酒酒精度因揮發而降低 ， 因此變得更加香醇厚實 ， 容易入口 。除了佐菜飲用以外 ， 不少名菜都以花雕酒為材料制作而成 ， 例如花雕雞、花雕燴蟹肉等等 。值得一提的是 ， 吃蟹最好飲花雕酒 ， 這是因為蟹性涼而花雕酒可以暖胃 ， 兩個搭配在一起正好互補 。有關花雕酒的來歷 ， 有兩種說法：來歷一：花雕酒是從古代女酒演變而來的 。自晉代以來 ， 女酒已流傳為越州民間的婚俗禮品 。晉代上虞(今浙江)人稽含著的《南方草木狀》一書中記載:“南人有女數歲 ， 即大釀酒……女將嫁 ， 乃發陂取酒以供賓客 ， 謂之女酒 ， 其味絕美 。”至于花雕酒的品質 ， 剛開始的時候 ， 花雕酒壇內裝的都是一般的紹興加飯酒 ， 在地窖或酒庫中經過多年儲藏后就變成了陳年美酒 。啟壇時 ， 異香撲鼻 ， 滿室芬芳 ， 成為紹興酒中的珍品 ， 花雕酒自然而然也就變成了陳年老酒的代名詞 ， 成為紹興加飯酒的高雅稱謂 。來歷二：關于花雕酒的來歷 ， 清朝梁章矩在《浪跡續淡》中記述了一個民間傳說 ， 相傳一富翁生了一女 ， 滿月之時 ， 這個富貧便釀了幾壇酒藏到酒里 。18年后 ， 他的女兒要出嫁了 ， 富翁便把當時儲藏的酒拿出來 ， 并在酒壇外面繪上“龍鳳呈祥”、“花好月圓”、“送子觀音”等喜慶圖案 ， 作為女兒的陪嫁禮品 。因為酒壇外面漂亮的彩色圖案 ， 人們就把這種酒形象地叫做“花雕” 。此后 ， “花雕”便成了紹興人生兒育女的代名詞 ， 時至今日 ， 若某人家生了女兒 ， 人們就會戲稱“恭喜花雕進門”（男方聘禮） 。后來 ， 連生男孩子時 ， 也依照著釀酒、埋酒 ， 盼兒子中狀元時慶賀飲用 ， 所以 ， 花雕酒又叫“狀元紅” 。（來源： 江南大學傳統釀造食品研究中心）
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