大部分木耳都是用木屑栽培的，所以優(yōu)質(zhì)木耳聞起來有木屑的味道 。如果木材聞起來有霉味、刺鼻味或其他異味，很可能是加工不當?shù)恼婢蚧瘜W物質(zhì)無法食用 。
黑木耳又名云耳、桑格，是我國重要的食用菌，自然分布廣泛，人工栽培 。黑木耳質(zhì)地柔軟，口感細嫩，味道鮮美，風味獨特，富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素和礦物質(zhì)，營養(yǎng)價值很高 。現(xiàn)代營養(yǎng)學家稱贊它為“素食中的肉” 。黑木耳的營養(yǎng)價值堪比動物性食品，鐵和維生素k極其豐富 。
【黑木耳的刺鼻氣味是什么？】黑木耳菌絲體由無色透明的管狀菌絲組成，有隔膜和分枝 。菌絲體吸收基質(zhì)中的營養(yǎng)，在樹皮下形成扇形菌絲體 。黑木耳的子實體薄，有彈性，凝膠狀，半透明，呈凹形，常呈穗狀或環(huán)狀，逐漸變成葉子 。基部窄至耳根，表面光滑或有紋理皺紋，直徑4 cm~10 cm，較大者可達12 cm以上 。干燥后收縮強烈，上表面亞層變?yōu)樯詈稚两谏卤砻鏋樯罨液稚采w極短絨毛 。
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