蔓越莓餅干失敗原因
蔓越莓餅干失敗原因：
一、蔓越莓餅干易碎
1、水分不夠：如果低筋面粉的比例過大 ， 面團中水分不夠 ， 烘烤過程中餅干水分消失后 ， 繼續烘烤容易出現開裂狀況 。
2、空氣過度：油糖打發混入空氣過度 ， 餅干結構過于松散也是碎裂的重要原因之一 。
二、蔓越莓餅干過軟
1、水分過多：蔓越莓餅干烘烤過程中 ， 餅干水分過多會導致蔓越莓餅干無法成形 。
2、切片過慢：采用冰箱冰凍成形的餅干 ， 等到完全變硬 ， 取出解凍至可刀切時要立即切片 ， 否則容易粘上空氣中水分形成冷凝水 ， 造成餅干融化的現象 。
1、油糖打發不到位：在打發油糖時 ， 要打發至發白 ， 并呈蓬松狀方可進行下一步 ， 否則油糖打發不到位 ， 餅干結構過于緊密 ， 面團中空氣不足 ， 烘烤中并無膨脹 ， 會造成餅干過硬 。
蔓越莓餅干烤出來以后為什么易碎?而且有股油味 ， 不香 ， 餅干底部 ， 有浸油的現象 ， 求解？【蔓越莓餅干失敗原因】易碎可能是配方黃油較多 下次可以試試總統黃油 ， 是發酵黃油 ， 味道很不錯 浸油的現象可能是黃油沒有軟化好 ， 沒有打發好
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