【堿能代替蓬灰嗎】蘭州拉面，是一塊老字號的飯館，幾乎蘭州牛肉拉面館存在于我國的每一個城市，并且一直都生生不息，表現出強硬的生命力，這和蘭州拉面獨特的味道以及令人放心的衛生標準分不開 。而蘭州拉面有著獨特的配方，比如拉面在和面的時候加一些蓬灰，而蓬灰是由蓬柴草燒制成的草灰，放在面粉中可以增加拉面的勁道，使得拉面的口感更好 。而蓬灰在蘭州拉面的使用比較多，一般的拉面都是用堿來和面，但是口感不如蓬灰，所以蘭州拉面一般不用堿代替蓬灰 。
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