【蒸魚選料配搭的小學(xué)問】蒸魚選料配搭的小學(xué)問
蒸魚選料配搭的小學(xué)問
1、豉汁蒸：
豆豉蒸魚 ， 基本上必須與蒜茸結(jié)合 ， 才可以取得香氣 ， 但間中也添加陳皮茸、辣椒粒在內(nèi) ， 目的主要去掉魚的泥腥 。 豉汁蒸魚 ， 可以增加其鮮冶 ， 魚的肉味淡薄 ， 或是腥味和泥味濃厚者適用 ， 比如豉汁蒸盲魚曹、豉汁蒸銀魚倉等 。
2、清蒸：
清蒸的魚 ， 大都沒有預(yù)先放進(jìn)去腥的配料蒸熟 ， 所以魚味比較鮮腥 ， 彌補(bǔ)的方法 ， 可以將姜蔥絲撒在蒸熟的魚面上 ， 藉著淋下滾油的作用 ， 將香氣散發(fā) ， 滲入魚肉里邊 ， 腥的味道自然去掉 。 魚的茨汁 ， 還需上湯、生抽和砂糖調(diào)和 ， 提升魚的鮮美 。
3、雞油檸檬蒸：
烏頭的肉質(zhì)粗糙 ， 肉味淡薄 ， 利用雞油和堿檸檬蒸熟 ， 目的使粗糙的肉質(zhì) ， 滲入雞的油脂而嫩滑；肉淡的魚味吸進(jìn)檸檬變堿酸 ， 和沙糖的甜味 ， 變得鮮冶 。
4、北菇云腿蒸：
利用麒麟形式蒸制的魚肉 ， 配料會選北菇和云腿 ， 北菇鮮香好氣味 ， 云腿肉味鮮冶 ， 魚肉蒸熟 ， 會飽吸配料的美味 ， 加上魚芡還需上湯、鹽和生粉調(diào)和 ， 魚肉倍感鮮滑 。
5、云腿絲蒸：
魚的肉味清淡 ， 肉質(zhì)過老 ， 利用適量的云腿絲蒸熟 ， 魚肉特別顯得鮮美 。
6、梅子磨豉：
蒸梅子磨豉蒸 ， 通常也會加進(jìn)蒜茸和辣椒粒在內(nèi) ， 酸能去腥、去膩 ， 所以腥重的白鱔、肥膩肉滑的魚邊魚 ， 最合適不過了 。
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