烹飪雞蛋時(shí)常犯的錯(cuò)誤 你中招了嗎？
烹飪雞蛋時(shí)常犯的錯(cuò)誤
等熟雞蛋自然冷卻后剝殼 。
這樣剝殼不但費(fèi)時(shí)費(fèi)力 ， 還容易讓蛋白留在蛋殼上 ， 造成浪費(fèi) 。 省時(shí)省力又不浪費(fèi)的做法是 ， 煮好的雞蛋撈出來(lái)后馬上放入冷水 ， 感覺(jué)不燙手時(shí) ， 盡快剝殼 。
大火炒雞蛋 。
大火快炒很容易將雞蛋炒糊 ， 并且導(dǎo)致其口感發(fā)硬 。 炒雞蛋最好用中低檔火輕輕翻炒 ， 這樣炒出的雞蛋就不會(huì)老 ， 口感也更柔滑 。
煎蛋餅前使勁攪蛋液 。
使勁攪蛋液煎出的蛋餅口感偏硬 。 攪蛋液不需要用太大力氣 ， 如果攪時(shí)加點(diǎn)水或奶油 ， 煎出的蛋餅不容易糊鍋 ， 還松軟可口 。
煮荷包蛋時(shí)加鹽 。
煮荷包蛋時(shí) ， 只需在熱水（不燒開(kāi)）中加少許醋（而非食鹽） 。 煮3~4分鐘后 ， 即可將雞蛋撈出 ， 這樣煮出的荷包蛋口感更嫩 。
用碗或灶臺(tái)邊緣敲破雞蛋 。
選擇干凈的灶臺(tái)臺(tái)面等平面（而非碗邊）敲破雞蛋 ， 可以防止碎蛋殼落入碗中 ， 造成污染 ， 同時(shí)也避免了撈碎蛋殼帶出蛋液造成浪費(fèi) 。
用雞蛋做菜時(shí) ， 最后才放調(diào)料 。
對(duì)炒雞蛋和煎蛋餅而言 ， 攪蛋液時(shí)或快入鍋前 ， 就該加入鹽和胡椒等調(diào)料 ， 確保調(diào)味均勻 。
使用鐵鍋 。
用不粘鍋?zhàn)鲭u蛋菜肴比用不銹鋼鍋或鐵鍋更好 。 原因很簡(jiǎn)單 ， 雞蛋一旦粘鍋就容易變糊 。
沸水煮雞蛋 。
【烹飪雞蛋時(shí)常犯的錯(cuò)誤】盡量不要將雞蛋放入沸水中煮 ， 否則不但造成蛋殼破裂 ， 蛋液流出 ， 而且容易燙傷手指 。 正確的做法是 ， 雞蛋冷水下鍋 ， 慢火升溫 ， 沸騰后微火煮3分鐘 ， 停火后再浸泡5分鐘 。 這樣煮出來(lái)的雞蛋蛋清嫩 ， 蛋黃凝固又不老 。
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