食用紅蓮子要不要去皮
需要 。在食用之前用凈水浸泡１個(gè)小時(shí)左右 ， 等到紅蓮子的紅色薄膜泡開(kāi)后 ， 用漏勺將紅蓮子取出來(lái) ， 泡過(guò)水的紅蓮子 ， 用手輕輕剝?nèi)ゼt色薄膜即可獲得白嫩嫩的蓮子肉 。去除紅色薄膜的蓮子肉就容易燉煮軟爛了 。
紅蓮子是蓮子的一種加工產(chǎn)物 ， 紫紅色 ， 長(zhǎng)橢圓形 。比白蓮子多保留了種皮部分 。果實(shí)性狀：果實(shí)紫紅色 ， 長(zhǎng)橢圓形 。蓮子為蓮科植物蓮的種子 ， 待秋季果實(shí)成熟時(shí)割取蓮房 ， 取出果實(shí) ， 除去果皮 ， 干燥后即是紅蓮子 ， 紅蓮子經(jīng)過(guò)加工去皮后就成為白蓮子 。從營(yíng)養(yǎng)成分上看 ， 紅白蓮子相差無(wú)幾 ， 都富含人體所需的蛋白質(zhì)、碳水化合物及鈣、磷、鐵及多種維生素等營(yíng)養(yǎng)元素 ， 是老幼皆宜的食品 。
紅蓮子怎么去皮？蓮子去皮步驟：
一、煮：米湯煮沸開(kāi) ， 倒入干蓮籽 ， 煮至略漲起鍋瀝去米湯 。
二、糙：將煮后的蓮籽 ， 趁熱放入草木灰或細(xì)炭灰中 ， 讓其裹勻細(xì)灰 ， 然后堆放幾個(gè)小時(shí)
三、剁：一手按住蓮籽 ， 一手執(zhí)刀 ， 先去蓮籽兩頭 ， 然后再剁去中間的部分 ， 一顆去殼的蓮籽就出來(lái)了 。其實(shí) ， 用冷水泡蓮子一段時(shí)間 ， 直接就能撥開(kāi)蓮子殼了 ， 就是稍微慢一點(diǎn) 。但這還不能直接用于烹調(diào) ， 還須去里面的一層紅衣；還須去里面的蓮心 ， 才能用于做菜或湯 。
蓮子怎么去皮
【紅蓮子怎么去皮，食用紅蓮子要不要去皮】
四、去紅衣的方法：鍋中燒開(kāi)水 ， 加食用堿 ， 放入蓮籽仁 ， 邊煮沸邊檢查煮沸的情況 ， 至煮到紅衣能很容易地與蓮肉脫離 ， 再胳膊清水透冷 ， 在透冷時(shí)不斷攪動(dòng) ， 皮全去掉后撈出即可 。
五、將去紅衣的蓮籽 ， 放入熱水中煮 ， 見(jiàn)蓮籽頭部微開(kāi) ， 撈出稍干后 ， 用竹簽從蓮籽的底部頂出蓮心 ， 即成可直接入鍋烹調(diào)的蓮籽
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