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老人秋冬多喝牛奶好( 二 )

小知識




5、忌加鈣粉
牛奶中的蛋白質， 主要是酪蛋白、乳白蛋白和乳球蛋白， 而酪蛋白的含量最多， 占牛奶蛋白質的83%， 酪蛋白又是由OCK-、K-、β-和γ-酪蛋白組成 。 如果喝牛奶時， 加入鈣粉， 過多的鈣離子， 就會與OCK-和β-酪蛋白結合， 使牛奶出現凝固現象 。
另外， 鈣還會和牛奶中的其他蛋白結合產生沉淀， 特別是加熱時， 這種現象更加明顯 。 因此， 給小兒補鈣， 切忌在牛奶中加鈣粉 。
6、忌加巧克力
有人喜歡把巧克力加入牛奶中同食， 以除去牛奶中的怪味， 這是不科學的 。 牛奶中含有豐富的蛋白質和鈣， 與巧克力一起吃時， 牛奶中的鈣與巧克力中的草酸結合， 形成不溶的草酸鈣， 人不但無法吸收， 時間長了還會出現頭發干枯、腹瀉、缺鈣等現象 。
因此， 喝牛奶和吃巧克力的時間要分開， 喝牛奶時最好吃些餅干、面包之類的碳水化合物 。
7、忌用牛奶送服藥品
牛奶及其奶制品中， 均含有許多鈣、鐵等離子， 一般每升鮮牛奶中， 含鈣1300毫克， 鐵0.4毫克 。 這些離子和某些藥物(如四環素類等)能生成穩定的結合物或難溶性的鹽， 使藥物難以被胃腸道吸收， 有些藥物甚至被這些離子所破壞 。
如果用牛奶送服此類藥物， 就會大大降低藥物在血液中的濃度， 影響治療效果 。 所以， 藥品不宜用牛奶送服 。 食用牛奶及其制品， 應與服藥時間相隔一個半小時為宜 。
8、忌煮奶時間過長
有人認為煮奶至沸后再持續5分鐘合適， 此種說法不全面 。 因為奶中呈膠體狀態的蛋白微粒-膠原蛋白在60℃時能脫水轉變成凝膠狀態 。 奶中的磷酸鈣也不穩定， 在此溫度下易于由酸性變為中性而沉淀 。 當加熱到100℃時， 牛奶發生復雜的化學變化， 不但色、香、味隨之降低， 還可能產生其他物質， 使營養價值降低 。
【老人秋冬多喝牛奶好】目前， 大多數牛奶是經過科學滅菌封閉包裝的， 可以直接飲用， 如愿喝熱奶時可采取隔熱加溫的方法， 將鮮奶袋放進熱水中5分鐘即可， 這樣可保留更多的營養素 。

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