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教你燉出營(yíng)養(yǎng)好喝的骨頭湯

小知識(shí)


教你燉出營(yíng)養(yǎng)好喝的骨頭湯



教你燉出營(yíng)養(yǎng)好喝的骨頭湯
骨頭湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
骨頭湯可以由任何動(dòng)物骨頭制作 ， 最受歡迎的骨頭湯包括魚湯、雞湯、火雞湯、牛肉湯、羊肉湯和鹿肉湯 。 骨頭在水中慢慢燉幾個(gè)小時(shí)后 ， 會(huì)釋放出大量的營(yíng)養(yǎng) 。 這些營(yíng)養(yǎng)素包括為健康的血細(xì)胞和免疫發(fā)展提供原料的骨髓 。
五步燉出營(yíng)養(yǎng)好喝的骨頭湯
1、冷水下鍋 。 骨頭下鍋前 ， 要先洗凈 ， 再焯水 。 焯水能去掉臟東西 ， 去掉血沫 ， 去掉大部分嘌呤 。 燉湯時(shí)要冷水下鍋 ， 冷水要一次加足 ， 并慢慢地加溫 ， 大火煮開(kāi)后改用小火熬制2小時(shí) ， 蛋白質(zhì)才能夠充分溶解到湯里 ， 湯的味道會(huì)更鮮美 。
2、找好搭檔 。 燉骨頭湯時(shí)搭配蔬菜 ， 不僅增加營(yíng)養(yǎng) ， 還能使其味道更好 。 比如蓮藕有養(yǎng)胃滋陰、健脾益氣的功效 ， 和排骨一起煲湯能健脾開(kāi)胃；玉米氣味清香 ， 跟排骨一起煲湯 ， 有助增加食欲 ， 減輕油膩感；海帶含褐藻膠、海藻酸等物質(zhì) ， 有助降壓降脂 ， 跟排骨一起煲湯 ， 有助降低人體對(duì)飽和脂肪和膽固醇的吸收；冬瓜有潤(rùn)肺生津、清熱利尿的功效 ， 其中所含的丙二醇能有效抑制糖類轉(zhuǎn)化為脂肪 ， 非常適合跟排骨一起煲湯 。
【教你燉出營(yíng)養(yǎng)好喝的骨頭湯】3、適量加醋 。 從營(yíng)養(yǎng)獲取角度考量 ， 燉骨湯的時(shí)候 ， 在水燒開(kāi)后 ， 可加適量的醋 ， 因?yàn)榇啄苁构穷^里的磷、鈣溶解到湯里 ， 增加湯的營(yíng)養(yǎng) ， 利于腸胃吸收 。
4、調(diào)料勿多 。 香辛料太多太雜可能會(huì)串味兒 ， 影響了湯原有的鮮味 ， 也會(huì)影響肉本來(lái)的口感 。 一般來(lái)說(shuō) ， 根據(jù)自己的口味 ， 配合2~4種調(diào)料就比較完美 。
5、晚點(diǎn)放鹽 。 鹽放太早會(huì)使肉中的蛋白質(zhì)凝固 ， 不易溶解 ， 也會(huì)使湯色發(fā)暗 ， 濃度不夠 。 鹽放得晚并不會(huì)影響湯的味道 ， 反而還能使肉質(zhì)保持鮮嫩 。 所以最好在快出鍋時(shí)再加鹽 。
找到健康的動(dòng)物骨頭
從飼養(yǎng)的健康動(dòng)物中找骨頭尤其重要 。 這包括100%的食草奶牛、野牛、羊肉和有機(jī)家禽骨頭 。 放養(yǎng)的動(dòng)物比如鹿和羚羊也不錯(cuò) 。
常規(guī)飼養(yǎng)的動(dòng)物 ， 最好不要喂食噴灑農(nóng)藥、除草劑等化學(xué)物質(zhì)和重金屬的轉(zhuǎn)基因谷物 。 人體骨頭中的脂肪存儲(chǔ)著很多毒素 ， 這你在骨頭湯黃總也會(huì)喝道 。
最好還是知道農(nóng)場(chǎng)和農(nóng)民 ， 從他們那可以找到有機(jī)動(dòng)物的骨頭 。 動(dòng)物吃越多的草、越多的綠色食品 ， 肉和骨頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越豐富 。 牛肉最好是100%的綠色食物喂養(yǎng) ， 而家禽的飲食中應(yīng)有大量的牧草 ， 再加上種子 ， 蠕蟲 ， 昆蟲等 。
燉骨頭湯的注意事項(xiàng)
動(dòng)物骨骼中含有許多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) ， 其中有骨膠原、骨類粘蛋白、彈性酸蛋白、中性脂肪、磷脂、糖原以及鈣、氟、鉀、鐵等多種成分 ， 因此骨頭湯是一種很好的滋補(bǔ)食品 。 豬骨性平 ， 有補(bǔ)虛弱、壯腰膝、強(qiáng)筋骨、益氣力、生乳汁的作用；羊骨性溫 ， 有補(bǔ)腎虛、強(qiáng)腰筋的作用 。 喝骨頭湯很普遍 ， 一般家庭做湯 ， 弄來(lái)骨頭 ， 小火慢煮 ， 一燉十幾分鐘、一兩個(gè)小時(shí) ， 還有的反復(fù)燉煮 。
總認(rèn)為燉煮時(shí)間越長(zhǎng) ， 骨頭中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)溶出就越多 ， 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高 ， 其實(shí)這是一個(gè)誤區(qū) 。 因?yàn)楣穷^中的鈣主要以磷酸鈣、碳酸鈣等形式存在 ， 燉煮時(shí)間再長(zhǎng)也很難熔化；其次 ， 隨著燉煮時(shí)間的延長(zhǎng) ， 骨頭湯中的蛋白質(zhì)就會(huì)遭到嚴(yán)重的破壞；再者 ， 長(zhǎng)時(shí)間燉煮還會(huì)使骨頭和骨髓中的脂肪大量溢出 。
并非人人都能喝這些美味的老火湯 ， 像痛風(fēng)病人、糖尿病患者 ， 因?yàn)猷堰实群鑫锒家?jīng)過(guò)肝臟的加工而變成尿酸經(jīng)腎臟排出體外 ， 因而過(guò)多的“嘌呤”加重肝和腎臟的負(fù)擔(dān) 。 湯的鮮美還與湯中浸出的油脂和糖分有關(guān) ， 這些都不利于糖尿病病情控制 。

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