發芽大蒜比新鮮大蒜含有更多的抗氧化劑，只要蒜瓣本身不發霉或變色 。發芽的大蒜可以吃，營養會更高 。大蒜鱗莖富含蛋白質、低聚糖和多糖，以及脂肪和礦物質，具有多種生物活性 。
【大蒜發芽后還能吃嗎？】大蒜是百合科蔥屬植物的地下鱗莖 。整個大蒜植株都有強烈的大蒜刺鼻氣味 。蒜頭、蒜葉(青蒜或蒜苗)和花芽(蒜苗)都可以當蔬菜，不僅可以當調味料，還可以入藥，是大家熟知的藥食兩用植物 。
大蒜是一種沒有主根的線狀淺根系 。主根群分布在5 ~ 25厘米的土層中，橫徑30cm 。從植物形態上看，鱗莖本身是由異常分枝發育而來，節間縮短為“鱗莖盤” 。莖盤的基部和邊緣覆蓋著生根系統，葉片和芽的原基生長在其上 。花芽分化后，頂芽形成花芽，側芽膨大形成蒜瓣 。大蒜無性繁殖，生殖器官是母親身上的側芽，即鱗芽 。一個成年的大蒜植物由根、假莖、葉、花、鱗莖等組成 。
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