土豆絲在炒之前，在水里將其中的淀粉淘洗干凈 。且炒的時候，將鍋燒辣后，將油潑進去，將鍋四周都沾上油，直到有很大的油煙為止 。然后再把燒熱的油倒回去，放入冷油在鍋里再來炒菜，就不會粘鍋 。
注意事項：1、土豆絲切好，浸泡去淀粉，是關鍵竅門，如果不泡干凈，炒出來的土豆絲很粘 。
2、這個菜大火快炒是關鍵，火小了，菜容易粘鍋，不脆 。
3、這個菜如果不放生抽，可以加米醋或者陳醋，變成酸辣土豆絲 。
【炒土豆絲如何不粘鍋】4、加糖是為了提鮮，所以要后放，不要加太多，否則菜發甜 。
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