彩色玉米是將普通玉米中基因突變的挑選出來，然后進行培育下一代玉米，基因表現出來的即是變了色的玉米 。由于彩色玉米營養成分比普通玉米高，加之種植方法簡單，又宜于鮮食和加工，經濟效益一直是普通玉米的幾倍甚至十幾倍，因此，彩色玉米的種植與加工，被專家譽為中國未來具有廣闊開發利用前景的農業項目之一 。
彩色玉米品種：
1、印度紅玫瑰爆裂玉米 。該品種采用系統雜交方法選育而成 。株高160厘米，穗長15厘米左右，籽粒紅色，光彩鮮麗，穗型整齊美觀，品質一流，爆花率極高，畝產300公斤 。
2、巴西五彩玉米 。該品種又叫變色玉米，是從巴西單穗引進系統選育而成的新型粘玉米 。最大特點是自然分色，種時種籽為黑紅色，待青玉米成熟后即變成黑、白、黃等顏色相間美麗多彩的玉米，讓人既驚奇又喜愛，食用香粘可口、風味獨特 。
【彩色玉米是怎么來的】3、泰國花仙子玉米 。該品種是從泰國引入的集色、香、味、營養于一身的新型特種玉米 。玉米顏色紅黃相間，整齊有序，既有藝術觀賞、又有食用價值，俗稱八里香，市場堪稱一絕，既可鮮食，又可速凍保鮮和加工，推廣價值極大 。
