【排骨焯水是冷水下鍋還是熱水下鍋】正確的做法應該是用冷水，水溫會影響后續排骨的味道，要用冷水先煮出來排骨里的血水和臟腥，并且冷水不會鎖住排骨本身蘊含的高營養，不會讓營養無法完美融入到湯里面去 。處理排骨不適合用溫水，正確的步驟應該是先將排骨放到冷水里面浸泡一段時間然后撈出來放在一邊備用，接著將生姜蔥蒜處理好，往鍋里面倒上足夠多的冷水再倒入排骨，煮出血沫重新撈出來洗干凈，另外準備一個干凈的容器將處理好的排骨和調料一起倒進去，大火轉小火慢慢燉 。
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