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肉怎么滑炒

小知識(shí)肉怎么滑炒


肉怎么滑炒



材料：里脊1斤、料酒家用喝湯勺4勺、味精少量、淀粉適量、水適量、糖少量、生抽喝湯勺兩勺、耗油兩勺、鹽喝湯勺3分之1勺、蔥一根、筍尖半個(gè)、黃瓜半個(gè)、木耳十個(gè)、雞蛋清（不要雞蛋黃）1個(gè) 。
1、將原料（主料， 輔料）進(jìn)行加工切配， 豬肉切片， 蒜切片， 筍， 黃瓜切制隨意形狀， 蔥切末， 再將以上調(diào)料兌成汁（除淀粉） 。
2、濕淀粉制作：淀粉加水， 調(diào)成漿， 調(diào)制到能使?jié){能掛在原料上不脫落即可 。
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3、將切配好的豬肉單獨(dú)放入湯碗中加入適量濕淀粉攪拌制每片肉都掛漿并不脫落， （在攪拌中加入雞蛋清和一點(diǎn)鹽）把以兌好汁的調(diào)料加入少量濕淀粉 。
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4、燒油鍋， 炸制肉片40秒左右即可 。
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5、起鍋， 燒油（油要比其它菜要多）， 油開扁蒜， 蔥花， 蒜和蔥花出香味后下木耳， 黃瓜， 筍加一半已兌好的調(diào)料， 炒3-5秒， 加入肉片和剩余的調(diào)料翻炒5秒即可出鍋 。
【肉怎么滑炒】
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