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煎餅果子的吃法講究

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煎餅果子的吃法講究



煎餅果子的吃法講究 煎餅果子的做法
煎餅果子的吃法講究
煎餅果子搭配一碗鍋巴菜 。 將鍋巴（即薄煎餅）切成柳葉細片， 放到鹵內， 鹵是用清油煸茴香、蔥姜末， 加鹽、醬油、芡粉、水制成鹵汁， 純素， 保證清晨的腸胃不至于受到油膩的“騷擾” 。 然后盛碗， 再加麻醬、腐乳、辣椒、芫荽、香干制成 。
1、煎餅的面， 選用綠豆粉和面粉二合一， 也可以只用面粉， 但成品口感會稍粘．綠豆粉用多了， 因筋力不夠， 皮兒容易破， 不好操作， 所以綠豆粉最多用到1/3 。
【煎餅果子的吃法講究】2、蔥花， 根據個人喜好， 不用也可以 。
3、醬料， 可用甜面醬， 辣醬， 也可加上適量的豆腐乳 。
4、油條， 剩油條如馃回軟， 可用平底鍋先烤脆再用， 也可換成炸的馃箅 。
煎餅果子的做法
煎餅果子材料：面粉150克、鹽1/4小匙、小蘇打1/8小匙、無鋁泡打粉1/8小匙、植物油10克、溫水70克 。
煎餅糊材料：綠豆面80克、小米面60克、雞蛋1個、五香粉1/4小匙、稀高湯或清水適量（大約200克左右）
醬汁材料：紅腐乳1/2大匙、李錦記蒜蓉豆豉醬1大匙、六月鮮甜面醬1大匙、涼白開水1大匙
其它配料：香菜2棵、小蔥2棵、白芝麻2-3大匙、火腿2根、生菜1棵 。
制作過程：
1、香蔥切成末， 綠豆面與小麥面粉放入大碗中 。
2、兩種混合均勻后， 分次加入180克水， 邊加水邊攪拌， 直到成為無顆粒均勻的面糊 。
3、鍋燒熱， 倒入少許的油， 用廚紙把油抹勻鍋底 。
4、用勺子向鍋內舀入1/4量的面糊 。
5、立即用手轉動鍋體， 使面糊均勻鋪滿鍋面 。
6、打入一只到兩只雞蛋 。
7、用鏟子戳破蛋黃的那層膜， 使蛋黃和蛋清混合均勻鋪滿餅面 。
8、在雞蛋液還沒凝固時， 放入蔥花 。
9、把餅翻過來再繼續烙制1分鐘左右 。
10、攤好的餅任然置于鍋上（鐵板） 。
11、分別刷上甜面醬、辣椒醬 。
12、放入油條， 注意在放油條前用手將油條兩條撕開
13、用工具將煎餅卷上， 根據客人需要撒上生蔥， 再次涂抹甜面醬和辣椒醬， 撒少許芝麻
14、定型， 出鍋 。

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